Jeden z najstarších opojných nápojov známych Slovanov sa varí. Používala sa pred objavením tak silného alkoholu ako vodka alebo moonshine. Predpokladá sa, že vo viacerých južných oblastiach, kde veľa slnka a viníc prednostné vína a v severných zemepisných šírkach je nahradený recept Braga.
Ako často pálenice, Braga recepty za mesačného svitu na základe určitých podmienok. Pre túto sériu pokusov vykonaných experimentov a ako výsledok, väčšina z domácich fanúšikov liehovín si vyberie stala klasikou kombinácie ingrediencií.
Z toho, čo všetko začalo
Kvalitatívna fermentácia nie je možná za prítomnosti kyslíka. Iba vtedy, keď odobratie plyn nemôže vykonávať chemickú reakciu, v ktorej je každá molekula štepená cukru vedľajších produktov, ako je oxid uhličitý a etylalkoholu.
Tento proces študoval francúzsky vedec Lavoisier. Bol jedným z tých, ktorí preukázali, že proces zahŕňal živé organizmy (kvasinky), odpadový produkt, ktorý je v konečnom látka reakcie - metyl a etyl alkohol, kyselina mravčia a octovej kyseliny, aldehydy a ďalšie chemické prvky, ktoré dohromady vytvárajú pripravené na destiláciu produktu.
prípravné operácie
Výroba Braga vykonáva s použitím tri hlavné prvky:
- vody;
- cukor;
- kvasinky.
Kvalita jednotlivých silne závislé charakteristiky konečného výrobku. Ak má cukor nepríjemnú arómu, potom je nutne prenášaný atúlavý roztok. Umožňuje vám však experimentovať s príchuťami.
Voda je čistá, pitná. Nie je možné použiť varenú kvapalinu na brazhu na svätožiaru, pretože by mala obsahovať rozpustený kyslík, čo zmierňuje výsledok.
Na domácich pultoch existuje veľa rôznych kvasníc. Recept na čistenie domáceho varenia zahŕňa použitie jedného z odrôd pre každý typ polotovarov:
- Alkoholový typ kvasníc. Poskytuje až 18% alkoholu v pohári po úplnom zjemnení cukru. Nevýhodou je prítomnosť významného množstva nečistôt.
alkoholové kvasnice
- Na pečenie. Tieto plodiny nebudú obsahovať viac ako 10% alkoholu, čo je výrazne nižšie množstvo. Pri zvýšení percenta etanolu zahynú.
- Na prípravu whisky. Tento druh dopytu sa používa počas zberu sladiny na báze obilnín.
- Typ vína. Budú sa hodiť pri získavaní spájok pre domáci ovocný základ. Okrem toho existuje vysoké percento alkoholu s minimálnym množstvom znečistenia.
Okrem čerstvých alebo granulovaných kvasníc sa do cukru môžu pridávať aj iné látky, aby sa baktérie spracovali. Použité predvarené obilniny alebo sušienky čierneho chleba. Na každých 10 litrov chrobákov pre zmes dobytka sa pridá asi kilogram prísad.
Je dôležité získať dobrú kapacitu pre túto operáciu. Musí spĺňať tieto kritériá:
- , aby bol hlboký;
- sú vhodné len čisté nádoby;
- Prítomnosť uzatvoreného veka je povinná.
Pre pohodlnejšie balenie
Na odstránenie nadmerného tlaku použite uzávery vody.
Ako určiť pripravenosť na destiláciu
Aby bolo isté, či je čas na destiláciu alebo nie, musí sa minimálne 3 znaky zhodovať, vrátane:
- Jasné a jasné oddelenie sedimentu
Bez ohľadu na to, ktorá zložka bola hlavnou zložkou (obilniny, cukor, bobule atď.), Po fermentácii bude viditeľný prechod z hustého obliehania na ľahšiu tekutinu.
- tekutina svieti
- Zastavenie zabezpečenia oxidu uhličitého
Za týmto účelom na začiatku procesu nainštalujte vodotesné uzávery alebo noste rukavicu s miniatúrnymi otvormi na prstoch. Keď sa plyn prestane zaisťovať, prívod vody sa nenarúša a rukavice vypadnú. Počkajte deň, aby ste boli istí.
- Zápasy zapálené nad kapacitou nezasahujú
Ďalší dôkaz, že CO2 sa už nevyrába.
Kontrola dozrievania Braga
- Horká chuť nápoja
Počas kvasenia kvasníc (huby) sa spracuje všetok cukor, takže kvapalina bude trpká.
osvetlenie
osvetlenie bentonitu
Niektoré liehovary nespaľujú pred destiláciou, hoci to nie je úplne správne. Osvetlenie ako ďalšia fáza obliehania sa uskutočňujeaby sa čo najviac odstránili organické nečistoty. Pri destilovaní spália a dajú nepríjemnú chuť vodky. Najjednoduchší spôsob je to s bentonitom. Podrobný opis postupu v článku "Osvetlenie Bartholomonského bentonitu - kedy, ako a prečo?"
Klasický bražný recept na domáce cukry
Pri žiadaní o vyčerpávajúce homogénne látky nájdete najbežnejšiu receptúru, ktorá obsahuje populárne zložky. Jeho variácie sa používajú podľa vlastného uváženia.
Fermentácia kvasiniek sa pripraví nasledovaným nasledujúcim zložením: lisované kvasnice alkoholu - 0,4 kg, rovnako ako voda 0,5 litra a 0,1 kg cukru. Norma sa vypočítava na základe budúceho podielu produktu, pričom 1 kg cukru zodpovedá 0,1 kg kvasnicových lisovaných plodín. Ak vylejete zväzok kultúry, potom vyleje 0,1 kg na 6 kg sladkostí. Varenie mladiny vyžaduje, aby ste zo zdroja 4 litre vybrali 4 kg sladkého piesku.
Metóda varenia je séria krokov. V teplej vode (500 ml) pridajte cukor (starostlivo dôkladne pred úplným rozpustenim) a kvasinky, pričom ich všetky odstránite v teplom uhle na niekoľko hodín. Pri aktívnom vzhľade klobúkov nalejte zmes do hlavnej nádoby dobre premiešajte a úplne rozpustite cukor a vodu. Sladkosť môže byť predhriate vo forme sirupu na pol hodiny na sporáku, invertovať.
Tekutina by mala byť pri izbovej teplote. Po pripojení zložiek zabezpečujeme konštantný teplotný režim v rozmedzí 25-35 ° C.
Je nebezpečné nielen jeho chladenie, ale aj prehriatie, keď je aktívnefáza je pridelené značné množstvo tepla. Nie je to vždy pozitívne - pri prehriatí zomierajú živé kultúry rýchlo. Proces by mal byť pod kontrolou.
Počas fermentácie sa môže zdvihnúť veľká penová čiapočka, preto sa odporúča, aby sa kapacita nezaplnila až na vrchol, pričom by zostal dostatočne voľný priestor okolo 20-25%. Ak je to potrebné, je možné pena uhasiť rozdrveným suchým suchým suchým sušienkom alebo suchými varenými krekry.
Proces trvá 4-14 dní, zvyčajne však trvá 7-8 dní. Perestroi je ohrozená skutočnosťou, že 20 litrov vareného braga dostane veľké množstvo nežiaducich prísad.
Doma je pripravenosť na neprítomnosť oxidu uhličitého z kompozície. Tam je malé prirodzené svetlo a pád mŕtvych plodín v obliehaní.
Niektorí nováčikovia mierne odčerpávajú tekutinu z ostatných, bez toho aby ju vôbec dotýkali. Je to príliš opatrné - v obliehaní je pomerne veľké množstvo alkoholu, takže je najlepšie napínať celý strom.
VIDEO: Tajomstvo tvorby cukrových chýb
možné ťažkosti
Ak nebudete dodržiavať presné receptúry na varenie, môžu sa vyskytnúť problémy:
- zvýšený čas fermentácie;
- zvyšná sladkosť;
- ohrozujú hadi.
Ak sa teplotný režim nedodržal, je potrebné venovať viac času. Tiež môžu priniesť zlej ingrediencie.
Nadmerné množstvo cukru zostáva na sklade z dôvodu nedodržania. Situáciu môžete opraviť pridaním droždia.
Dôležitézamerať sa na výsledok, s ktorým bude 1 kg sladkého piesku schopný dostať 1,2 litra päťdesiat stupňa alkoholu surový.
iné recepty
Skúsení inžinieri môžu pripraviť chvosty pre akýkoľvek výrobok. Obilniny, džemy, hrozno, bobule a ovocie atď. Tu sú tie, ktoré určite vyjdú aj pre nováčikov.
na pšenici
Môžete dať zrno pšenice. Výsledkom je ľahký a príjemný nápoj s harmonickou chuťou. Pre fermentáciu sa používa prírodný slad. Je dôležité odobrať suché neporušené zrná, ktoré boli skladované asi rok.
Podiel je pomerne jednoduchý: pri 4 kg zrna odoberáme 30 litrov čistej vody zo zdroja a naplníme 4 kg cukru. Varenie je trochu iné.
Štvrtina obilia sa zberá a vleje do samostatnej nádoby s vodou vo výške 5-6 cm. Čistíme ju v tmavom rohu niekoľko dní, pokryjeme viečkom. Po detekcii sadeníc nalejte piesok (libru). V prípade potreby pridajte trochu vody a premiešajte ruky. Balené gázou a na týždeň a pol uložte teplé miesto.
Zmiešajte v predpísanom čase zvyšky pšenice a cukru, pridajte vodu, ktorá je mierne zahriata nad izbovú teplotu. Hmotu sme umiestnili pod prívod vody ďalších 10 dní za podmienok 18-25 ° C.
Keď sa pripravuje brahka, potom ju zvyčajne destilujte, oddeľujúc pšenicu. Tuhé častice sa môžu použiť trikrát. Nebudú kaziť chuť mesiaca.
z jabĺk
Takéto bragg bude kvalitatívne calvados. V kurze ísť ako dobré jablká, a voľne žijúcich živočíchov, a dokonca aj na jeseň.Nemali by ste používať len hnilé a príliš rozmazané ovocie, takže chuť destilátu nie je v budúcnosti horká.
jablkový medveď
Jablká sa pred varením neusmrtia, prinajmenšom sa tretia suchou handričkou z prachu. Robte to, aby nedošlo k zničeniu divých kvasníc - je to s ich pomocou a tam je proces kvasenia. Vyčistite od stoniek a zo sejacieho boxu, po ktorom sa rozdrvia a vytvoria základ.
Zloženie:
- jablká - 30 kg;
- vody - 20 1;
- cukor - 4 kg pre kyslé jablká, 3 kg - kyslé sladké, 1,5-2 kg - sladké.
Spôsob prípravy:
- Plody sa zdvihnú, odstránia zhnité a zhnité oblasti, odstráni stopky a semená a rozdrvia sa v pyré. Za týmto účelom je vhodné použiť brúsku alebo mixér.
- Zmiešajte v sklenených alebo plastových nádobách brazu, cukor a vodu, zatvorte uzávery vody alebo rukavice s malými otvormi na prstoch a pošlite ich na teplé temné miesto pre inšpiráciu. Teplota v priebehu času sa udržuje v rozmedzí 20-29 ° C.
- V závislosti od množstva a intenzity divých kmeňov môže kvasenie trvať od troch týždňov až po jeden a pol mesiaca. O pripravenosti môžeme posúdiť zjavné oddelenie belavého sedimentu, horká chuť kvapaliny a nedostatok oxidu uhličitého - odpadová voda NIKDY viac než jeden deň zablokuje a rukavice úplne padnú.
Potom sa brahku filtruje, osvetlí bentonitom a destiluje.
Hrozno - chacha, grappa alebo hroznový moonshine
Len povedať, že hnacieho várky vína - trestný čin. Môžete z neho vyrobiť vynikajúce víno. To najlepšie, čo do činenia s Braga pálenka, ale pred tým nemôžete umyť bobule, neprať divoké kvasinky.
Ako podklad sa ako základ používa hroznová kaša
Zloženie:
- hroznový koláč - 20 litrov;
- voda 30-35 ° C - 60 litrov;
- cukor - 2,5 kg
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte koláč, 0,5 objemu cukru a vody, dobre premiešajte. Opustí po dobu 3-4 dní, za stáleho miešania dvakrát denne obsah buničiny nebude blokovať prístup kyslíka.
- , po 4 až 5 dní pridať zvyšok cukru, znovu odoslaná do teplej tme (pozorovaná teplota 20-29 ° C), nemožno opomenúť 2-3 krát denne miešať buničiny.
- Braga 2-4 týždne "vidhulyaye" - Neblokujte alebo vodné tesnenie rukavice opál, brazhku potom sa filtruje a dať na destiláciu.
- Destilácia sa zdvojnásobuje iba povinným oddelením hlav a chvostov. Fort druhej destilácie je 63 až 65 ° C, zriedi sa vodou na požadovanú hodnotu.
Tento destilát môže byť použitý v čistej forme a môže byť odoslaný vylúhovať dubové tresky v množstve 50 gramov. čipy za každý liter, pridajte 3 gramy hrsti hrozienok a mandlí na 3 litre. Trvať na 3 mesiacoch a viac. O rok neskôr, dostanete skvelú značku, veľmi hodný súťaže s európskymi výrobkami.
Pity alebo Braga
Jedlo takéhoto jedla je možné v potravinách. To však neprinesie takéto uspokojenieväčšina degustátorov. V prítomnosti škodlivých pre leptanie nečistôt, ktoré sa môžete zbaviť aj s najlacnejším moonshine aparátom. Destilácia výrazne zlepší kvalitu produktu.
Informácie o príprave brahky nie sú ďaleko od úplnosti. Podrobný opis každej etapy možno nájsť v iných materiáloch v sekcii "Sebapoznanie".
VIDEO: Ako variť na základe invertovaného cukru
