Ostatné

Technológia moonshine - základov, etáp a pravidiel

V našej krajine je technológia monoammon zvládnutá takmer všetkou schopnou telesnou populáciou. A napodiv vinu sovietska vláda, osobnejší Gorbačov, ktorý prišiel s "zákazom", ako sme varené, variť a varíme ju, bez ohľadu na to, čo sa deje. Samozrejme, že zneužíva piť len jeden, iní dávajú prednosť vychutnať skutočnú kvalitu luxusného vodku a nápoje vyrobené na jej základe.

Prečo hovoríme o kvalite? Vzhľadom k tomu, veľa moonshine je spojená s hmlovou farbou zle voní kvapalina, nebezpečné aj pre vonkajšie použitie. V skutočnosti je proces destilácie v dome technológie zhody poskytuje kryštalicky čistý silný nápoj s výraznou chuťou. V tomto článku budeme opisovať základy svätojánskeho svätostánku a povedzme, že vo všeobecnosti je tento proces.

  • stupeň fermentácie
  • destilačný proces
  • Čistenie hotového výrobku

    • Základné pojmy

    Mnohé z toho, čo je uvedené nižšie, najznámejší, ale z hľadiska presnosti a ďalšie pochopenie je potrebné najprv pochopiť termíny.

    • moonshine- číry nápoj so silou 48-60 °. Spočiatku má neutrálnu chuť na alkohol, v procese infúzie sa pridávajú príchute tretej strany.
    • destilácii- technologický proces získania lúhu, pri ktorej varené Braga.
    • Braga- kaša cukru, ktorá je vyrobená z recyklovaného kvasiniek a hladiny produktu primárnej. Vďaka procesu fermentácieVzniká etylalkohol, plyn a vedľajšie produkty.
    • Samohybné zariadenieje konštrukcia na získanie kvapaliny obsahujúcej alkohol pomocou varenia chvosta, pri ktorom sa zmes rozdelí na frakcie. Skladá sa z posuvnej kocky, chladiacej jednotky, cievky a pohonu (zostavy).
    • perlyje kvapalina obsahujúca alkohol získaná počas prvej destilácie chrobákov. Obsahuje jedovaté nečistoty, vyznačujúce sa zakalenou farbou a ostrým zápachom.
    • "hlavičky"- koncentrácia metanolu a acetónu s teplotou varu nižšou ako je etanol. V procese frakčnej destilácie odrezať a ich počet je minimalizovaný.
    • "Chvosty"- fuselové oleje oddelené pri vyššej teplote, ako je vytvorená v plazivej kocke. Taktiež sa odrezáva v procese re-destilácie a dodatočne sa usadzuje v sušiacej peci na výstupe z chladničky.

    Je potrebné poznamenať, že kvalita nápoja priamo závisí od množstva destilácie. Riešenie "Lepšie menej, lepšie" funguje tu pre všetkých 100%.

    Hlavné štádiá monoamínov

    Pravidlá moonshine stanovujú 4 hlavné etapy prípravy tohto nádherného nápoja:

    1. Príprava surovín.
    2. Fermentácia.
    3. Destilácia Braga.
    4. Čistenie získaného nápoja
    5. Aromatizácia je voliteľným, ale odporúčaným krokom na zvýšenie chuti a poskytnutie živej arómy.

    Tí, ktorí práve zvládajú základy umývania riadu, je žiaduce mať úplneúplná jednotka, kde existujú:

    • hustomer pre stanovenie pevnosti hotového nápoja;
    • teplomer na reguláciu teploty destilácie;
    • manometer - prístroj na meranie tlaku v tečúcej kocke.

    Ďalšie podrobnosti o dizajne v článku "Výroba lunárskych prístrojov vlastnými rukami"

    Klasické druhy surovín a spôsoby ich spracovania

    , ako je napísané v nesmrteľné románe "Dvanásť Stolička" mesačný svit je možné pripraviť aj so stolicou, a to bude taburetovka. Moderná výroba neponúka také extrémne opatrenia, a preto najlepšie produkty na získanie dobrého mladiny budú škrob a zložky na báze cukru.

    Najlepší produkt pre chrumkavú pšenicu

    V závislosti od sezóny a finančného stavu sa sladina používa na prípravu:

    • zrno;
    • zemiaky;
    • cukor;
    • koláče z ovocia a bobuľoviny;
    • bobule a ovocie atď.

    škrobové výrobky

    Najlepšou kvalitou je obilie, najmä pšenica, nie márne, pšenica vodka bola vždy v najvyššej priorite. Po druhé, celé ovocie a bobule, z ktorých sa vyrábajú nealkoholické nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Zemiaky tiež dávajú miernu chuť, ale nie tak bohatú chuť. Najnepríjemnejší je sviečok cukrovej repy a koláča, ale takýto nápoj je varený a konzumovaný.

    Koncentrácia škrobu a cukru v zrnách a koreňových plodinách:

    Meno

    Obsah škrobu,%

    Obsah cukru,%

    strukoviny

    55

    0

    hrach

    48

    5

    Zemiaky

    12 až 24

    2-4

    Kukurica

    68

    8

    Ovos

    55

    3

    Pšenica

    68 až 72

    2,5 až 2,7

    Proso

    64

    1,6 - 1,7

    raž

    65

    4, -6

    Jačmeň

    70

    1,5

    Všetky uvedené výrobky obsahujú škrob vo vysokých koncentráciách. Na premenu škrobu na glukózu sa používa technika gélu - najskôr sa produkt po zahriatí bohato navlhčí, aby sa odstránil škrob a premenil sa na vo vode rozpustný stav. Potom je potrebné dekódovať výslednú pastu, ktorá sa používa pre slad (postup je popísaný nižšie v časti "Fermentácia").

    Ak nepoužívate slad alebo špeciálne enzýmy, mladina sa jednoducho pota a samotný nápoj bude mať nechutnú chuť.

    Aby ste predišli preskakovaniu, postupujte nasledovne.

    1. Namočte surovinu tak, aby bolo možné variť kvapalnú kašu.
    2. Pite ho do stavu "alden" - keď obilné alebo koreňové plodiny ešte nie sú úplne ochladené.
    3. Pridajte slad alebo enzýmový prípravok na účely sacharifikácie.
    4. Pridajte kvasnice a pošlite ju na určitú kvasnicučas, kým sa mladiny nevysvetľujú.
    5. Strieľajte a dajte si svitanie.

    VIDEO: Ako urobiť chybu na kvasnici z divých pšenice

    výrobky na báze cukru

    Jedná sa o prísady na varenie sladkého sladiny. Najčastejšie používané jablká, hrozno, maliny, zemiaky a iné bobule. Makadam tiež obsahuje veľké množstvo cukru, ale nestačí na výrobu kvalitatívnych surovín.

    Hrozno môže byť vyrobené z vysoko kvalitnej sladiny, z ktorej po destilácii vznikne silná chacha

    Obsah cukru a kyselín v jednotlivých plodoch a plodoch:

    Meno

    Obsah cukru,%

    Obsah kyselín,%

    marhule

    10

    1,96

    Hrozno

    32

    1,5

    Čerešne

    17,3

    2,2

    melón

    20

    0,4

    jahody

    96,2

    1,3

    brusnice

    0

    0

    maliny

    8,8

    1,75

    broskyne

    7

    0,7

    Slivka

    13,5

    1,2

    jablká

    24

    1,9

    Koncentráciakyselina potláča aktivitu kyselín, takže kyslé bobule a ovocie najskôr varia, aby neutralizovali kyselinu, a potom pridajte sódu na pečenie v množstve 20 gramov. liter mladiny.

    Aby bolo možné presne pochopiť, aké suroviny je lepšie pracovať, uvádzame tabuľkové hodnoty produkcie alkoholu (96%) a vodky (40 °) pre jednotlivé produkty. Údaje boli stiahnuté palírne Waldemar Strieter (Nemecko).

    Hodnota, kg

    Objem alkoholu, l

    Objem vodky, l

    Zemiaky

    0,1

    0,2

    raž

    0,37

    0,75-0,8

    Jačmeň

    0,39

    0,8

    Pšenica

    0,46

    0,9

    Ovos

    0,35

    0,76

    Kukurica

    0,4

    0,85-0,9

    Mal

    0,47

    0,9

    Jačmeň

    0,33

    0,8

    fáza fermentácie

    Najdlhšia fáza, pred samotnou skutočnou destiláciou. V procese fermentácie sa tvorí etylalkohol, voda a CO2, ktoré sa pri destilácii delia na frakcie.

    Čas fermentácie závisí priamo od množstva cukru v pripravenej sladine, ale nemal by byť príliš veľký - keď koncentrácia etylu prekročí 10 °,fermentácia sa zastaví. A naopak. Ak nie je dostatok cukru, etyl sa uvoľňuje extrémne pomaly a málo, takže zmes sa môže jednoducho okysliť.

    postup sušenia

    Ak pracujete so škrobovými výrobkami (obilím, zemiakmi alebo čistým škrobom), potrebujete správne sacharifikáciu a niektoré jemnosti.

    1. Škrob sa zriedi vodou do kvapalného stavu.
    2. Predvarená voda, pri ktorej pomaly nalejte vodu so škrobom pomaly, stále sa mieša a nedovoľuje tvoriť pastu.
    3. Po naliatí všetkého škrobu vypnite kachle a umiestnite pohár s roztokom do studenej vody. Je potrebné vychladnúť na teplotu 68-60 ° C. Potom pridajte slad, sladové mlieko alebo pripravené enzýmové produkty.

    Ako vyrobiť sladové mlieko

    1. Predzarcinujúce zrno (pšenica, raž, jačmeň).
    2. Naklíčené zrno je dobre vysušené a plnené až do vytvorenia uhorky.
    3. Rozpustite vodu do krémovitého stavu.

    Po zmiešaní roztoku škrobu a sladového mlieka nechajte misku kvapalinou na teplom mieste 3-3,5 hodiny. Je žiaduce používať batériu alebo zabaliť prikrývku - teplota by mala byť udržiavaná na 60 ° C. Celý tento proces stuhnutia škrobu je kompletný.

    Čo si vybrať kvasnice

    Pre tlakové mlieko je potrebné lisované čerstvé droždie

    V procese životne dôležitej činnosti húb a pridelených etylalkoholov sa požaduje:

    1. Vyberte správnu kvasnicu
    2. Použite ten správnykoncentráciu.

    Ak dôjde k veľkému množstvu kvasiniek a vysokým množstvám etylu (viac ako 13%), zvyšné huby zomrú a fáza fermentácie nedosiahne určitú konečnú hodnotu.

    Na prípravu kvalitného brasilu sa vyžaduje "živé" kvasnice - lisované, čerstvé, vlhké s charakteristickou arómou. Farba je rovnomerná, okraje nezasychajú. Suché kvasnice nie sú vhodné - aj keď je to aj živý jednobunkový organizmus, jeho koncentrácia nestačí na získanie vysoko kvalitných surovín.

    Neodporúča sa používať varenú vodu na miešanie kvasníc - na rast a vývoj húb je potrebný rozpustený vzduch a odparuje sa v procese varu.

    v priebehu celého postupu fermentácie, je nutné udržiavať teplotu 18-30 ° C počas tejto kade Braga dať do tepla, ale monitor neprekročiť značku 30 °, inak huby zomrie. Ak sa náhle stane, jemne nalejte, aby sa zozbierala horná vrstva a pridajte čerstvé droždie.

    Zistite, že sladina je pripravená na destiláciu vo vzhľade a vône:

    • chuť bitky bitky s mierne kyslou chuťou;
    • na povrchu nie je žiadna pena a vzduchové bubliny;
    • vôňa je sladšia, ale pomerne mierna.

    destilačný proces

    destilácia technológia nie je obmedzený na tejto fáze, ale že sa jedná o rovnaký mechanizmus etylalkoholu kvasením Braga.

    Schéma klasického Hootch prístroja

    Na tento účel sa používa hnacie zariadenie - to jemôže byť vyrobená ako sama vyrobená aj vzorka z výroby.

    Podrobnejšie informácie o pravidlách výberu si prečítajte v článku "Najlepšie moonshine zariadenie - ako si vybrať a z čoho."

    Samotný braga sa naleje do vytekajúcej kocky, kde sa ohrieva na určitú teplotu. Pokiaľ ide o udržiavanie teploty v každej fáze, na nej závisí čistota a obsah nápoja.

    Celý proces možno rozdeliť na nasledujúce štádiá (destilácia):

    1. Intenzívne zahrievanie na teplotu 66-68 ° C, keď sa prvé nečistoty začnú oddeľovať. Potom sa teplota postupne zvýši na 78 °. Je dôležité, aby to bolo pomalé, aby sa časť braggu nezhoršila.

    Získané v procese prvej destilácie nápoja obsahujú viac ako 50% škodlivých nečistôt vrátane acetónu a fuselového oleja. Jeho použitie je ohrozené otravou jedlom až po smrteľný výsledok.

    1. Teplotná podpora pri značke 78-82 ° je najdlhšou fázou, v ktorej sa uvoľňuje veľká časť etylu. Po druhej destilácii môže byť produkt už použitý, ale ak nepoužívate suchého partnera, koncentrácia fuselového oleja je stále veľmi vysoká.

    Pravidelne kontrolujte obsah alkoholu v aritmetike zbierky alebo starého starého otca - pálenie na lyžičku. Keď sa kvapalina prestane spaľovať, vypnite vykurovanie.

    1. Vo veľkej časti tretej destilácie sa teplota zvýši na 87 až 90 ° C, takže začína oddelenie ťažkých sila.

    Počas procesu monoamonizácie kontrolujte teplotu v chladničke(cievka) - nesmie vzrastať nad 30 ° C. Táto rovnováha zabezpečuje konštantný obeh studenej vody.

    VIDEO: Ako vytvoriť vysokokvalitný svadobný uzol

    Čistenie konečného výrobku

    Pretože vás chceme naučiť pripraviť čistý produkt, musíte sa naučiť, ako ho správne vyčistiť. Po druhej destilácii, dokonca aj za prítomnosti vlhkosti, stále existuje časť cudzích látok, ktoré sú škodlivé pre zdravie a chuť. Skúsení majstri sa neodporúčajú robiť tretiu destiláciu, pretože sa čistí s chuťou domácich.

    Niektoré organické zlúčeniny nie je možné odstrániť počas varenia chrupu - ich teplota varu je oveľa vyššia (pozri tabuľku).

    Škodlivé zložky domáceho

    Teplota varu, ° C

    Metylalkohol, CH30H

    66

    Etylacetát, C4H802

    79

    Kyselina metanolová, HCOOH

    102

    Kyselina metanolová, CH3COOH

    119

    Etylester kyseliny butylesteru

    120

    Izomér amylalkoholu, C5H11OH

    139

    Valerianetheyl éter

    147

    Aby sa zbavili vyššie uvedených organických zlúčenín, vykoná sa niekoľko krokov:

    • chemická pri prvej destilácii;
    • frakčné re-destiláciou;
      • Chemická látka po druhej destilácii;
    • filtrácie.
    1. V prvom stupni použite slabý roztok manganistanu draselného, ​​ktorý sa odoberie 2 g, rozpustí sa v 50 ml čistenej vody a zriedi na liter navlhčenia. Udržujte asi 10 minút a potom prefiltrujte cez bavlnenú handričku.
    2. Frakčná destilácia zahŕňa opakované oddelenie výsledného nápoja na frakciu, čo však nezaručuje úplné čistenie, napríklad izomérny amylalkohol s najvyššou teplotou varu sa nedá oddeliť.

    Znížte koncentráciu ťažkých nečistôt riedením nápoja na 45 °.

    1. V tomto štádiu sa používa aktívne uhlie alebo aktívne uhlie získané z ovocia polynes. Ide o najkvalitnejší spôsob, ktorým pórové uhlie absorbuje až 85% nečistôt.

    Nalejte do kontajnera a pridajte uhlie rýchlosťou 150-180 gr. pre každé 3 litre. Trvajte na 15-20 dní, príležitostne sa intenzívne pretrepávajte (najmenej 2 krát denne). Proces cez bavlnenú tkaninu.

    Je ľahké ovládať technológiu monoamonie. Hlavnou vecou je udržiavať poriadok, odolávať pri každej etape teplote a konzistencii. Najdôležitejšou vecou je však urobiť dobrú nutnosť a pracovať s dobrým motívom.

    VIDEO: Ako vytvoriť kvalitnú módu s minimálnymi nákladmi

    Súvisiace publikácie