Lahôdky obchody sú stále drahšie, ale doprajte si lahodné hody údených potravín vždy žiaduce. V takomto prípade sa získa domáci dym, inštalovaný v dvore alebo v chate. V tomto prípade je možné pripraviť potrebné atribúty, medzi ktoré patrí treska na fajčenie.
, čerstvo pripravené jedlo doma budú milovať hostitelia a hostia, ak je správne naložiť a marinovať mäso alebo zber rýb a kompetentne vykonávať výrobu čipov. Musí mať určitú veľkosť a určité fyzické vlastnosti.
Nežiadaný výber obrobku
Skúsení odborníci začínajú prípravný proces výberu dreva. Kulinárske majstrovské dielo vystupuje len vtedy, keď je možné fajčiť tresku správne. Okamžite by ste sa mali vzdať niektorých plemien, napríklad brezových čipov. Decht obsahuje vo svojej kôre absolútne nevhodné na použitie na podobné účely. Vďaka použitiu aj malého množstva tohto materiálu na chladenie alebo horké fajčenie môže produkt úplne poškodiť.
odpadu brezy kategoricky nie je vhodné pre fajčenie - vysoká koncentrácia dechtu kazí celý chuť
Novorodenci by sa mali vzdať ihličnatých pilín. Horkosť z vysokej koncentrácie živice zametá celú chuť mäsa alebo rýb. V niektorých krajinách sú ihličie používané na fajčenie vlastnými rukami v určitých jedlách, ale to vyžaduje špeciálne zručnostia túžba experimentovať s chuťou.
V prípade domestikovania doma sa osika nesmie používať v čistej forme. Hoci je rozšírená a má hustú štruktúru, podarilo sa podmaniť si negatívnu reakciu užívateľov na nezávislosť fajčenia. Môže sa miešať s viacerými voňavými kompozíciami.
lepšie možnosti
Skvelým riešením bude olih pre fajčenie. Je široko používaný aj začiatočníkmi, v dôsledku čoho produkt získava najvyššie skóre pre všetky kategórie:
- skvelá chuť;
- sympatická zlatá škrupina;
- Skvelá vôňa.
Je vhodný pre mobilný horúci dym, ktorý si môžete vziať so sebou na rybolov, poľovačku alebo jednoducho na prírodu, ako aj na stacionárne zariadenia teplého alebo studeného údenia. Počas celej periódy ošetrovania vtákov z tresky Vilkhov o 2-3 cm bude fajčiť jednotne dymový pracovný objem, naplnený tukom, syrom, mäsom alebo rybou.
Drevené brány ako aj buk sú považované za univerzálne varianty vhodné pre všetky výrobky
Usudzuje sa, že používanie krmív na fajčenie vlastnými rukami je vhodné pre akýkoľvek druh obrobku. Taký materiál, ako sú napríklad nakrájané jablone, hrušky, slivky a broskyne, obsahujú významné množstvo esenciálnych olejov. V dôsledku toho voňavý dym z tohto materiálu prakticky nedáva sadze pri určovaní optimálnej prevádzkovej teploty. Výrobky získavajú hlbokú a bohatú chuť, ale v procese prípravy sa nevyžaduje žiadna prípravadodatočné prísady, na rozdiel od surovín bez fruktózy.
Drevná štiepka z ovocného stromu sa používa čisto bez vôní a prísad
Hobliny z bukového dreva sa dokonale kombinujú s domácimi a voľne žijúcimi vtákmi. Môže byť zmiešaný s jelšou na prípravu voňavých králikov a rýb.
posilniť príjemnú chuť ovocné tóny môžu byť vo forme prírodných doplnkov, ktoré slúžia ako balzam, vavrínu, eukalyptu, maliny alebo černice vetiev, rozmarín, mandľový shkarlupky.
Správne kritériá výberu
Začiatočníci Smokehouse dávajú prednosť kúpiť hotové olúpané drevo, pretože kvôli tomu, aby treska mohla fajčiť svojimi vlastnými rukami, potrebujete vedieť niektoré detaily. V obchodných baleniach výrobcovia ponúkajú homogénne frakcie, vybrané pre prípravu konkrétnych produktov. Môže ísť o stromy, ktoré sa nenachádzajú vo vašej oblasti.
Plus predvalky skladu sú, že to všetko je rovnako veľké, to znamená horieť a dym bude rovnomerne
Ak na pozemkoch existujú kultúrne stromy, potom ich materiál môže byť uvedený do prevádzky. V dôsledku toho by mala byť vystavená pomerne veľká faktúra s kockami so stranou 1,5-4 cm
Musia sa riadiť nasledujúcimi faktormi:
- Veľké množstvo jemných triesok povedie k výskytu špiny na vonkajšej strane mäsa.
- Homogénne drevo bude produkovať aj dym.
- Je dôležité vziať prikrývku z chemikálií z neupraveného dreva, inak by do produktov vstúpili škodlivé zlúčeniny.
- Je tiež žiaduce zbaviť sa kôry, aby sa znížila možnosť horkosti a výskytu popálenia.
Obsah vlhkosti v materiáli by mal byť v rozmedzí 50-70%. Nadbytočná hodnota spôsobí mierny vznik dymu a výrobok má len malé množstvo éterických a tanínových zložiek. Znížená vlhkosť prispieva k nadmernému vysušeniu štruktúry vlákien, rovnako ako k odvádzaniu celého tuku do podnosu, čím sa nádoba stáva pevnejšou. Aby sa dosiahlo požadované množstvo vlhkosti v štruktúre, môže byť vopred namočená do pol hodiny.
Odporúčaný obsah vlhkosti surovín - 55 - 65%, že bol dostatok dymu, ale nezastavil proces rozpadu
Objem záložky sa vyberá tak, aby sa vyhorenie uskutočnilo v stanovenom časovom období. Pri horúcej prevádzke musí byť údené alebo údené drevo alebo iné drevo vyrúbané na jeden a pol až dve hodiny. Studená prevádzka úpravy dymu trvá niekoľko hodín až niekoľko dní, takže generátor dymu by mal mať primeranú dodávku surovín.
vlastná výroba
Použitie ako predvalky nezostávajú zbytky stavebného stromu, pretože medzi nimi môžu byť pre túto operáciu neštandardné materiály. Drevené výrobky v továrňach môžu namočiť vo všetkých druhoch riešení, ktoré zvyšujú životnosť výrobkov. Tam môžu byť aj vrstvy laku.
Najvhodnejšie je zber triesok z prírodných materiálov. Je vhodné použiť zvyšky jarného orezania stromov a kríkov. Premeniť ich na potrebnéFaktúra niekoľkými spôsobmi:
- pomocou špeciálneho agregátu - štipka;
- s malým axilom, spracovanie polynety;
- v dôsledku rozrezávania píli na tenkých palacinkách.
Nákup kusov dreva na zber je nákladná operácia, a preto je často využívaná remeselníkmi. Skladá sa z týchto prvkov:
- rám zvarený z rohu;
- pre motor 1-1,5 kW;
- spúšťacie zariadenie;
- cínu;
- pracovných hriadeľov.
Bez vážnych mechanizmov a automatizácie je tiež možné. Ak to chcete urobiť, akékoľvek ručne písané pilové listy z hromady, aby palačinky (plátky) v hrúbke 1-1,5 cm. Predbežné je sušiť obrobky, ktoré majú byť ľahšie manipulovať a pichnúť.
Výkresy Shcheporesis
Domáca šupka
Predtým, než vytvoríme tresku na fajčenie, odstránime kôru zo stromu v ktorejkoľvek fáze procesu. S osou tvoríme oddelené častice požadovaného formátu. Hoci to vyzerá príliš veľa práce, ale v skutočnosti pre jednu záložku 10-12 l vyžadujú asi 0,3 kg dreva. Tento malý zväzok dokáže spracovať jednu kompletnú záložku produktu.
Viskózne častice rovnakej veľkosti sa vyberajú pre efektívnosť spracovania. Ak je ťažké vybrať jeden po druhom, potom môžete použiť veľké sito. To tiež pomôže zbaviť sa malých čipov.
Na dosiahnutie vlhkosti môžete predbežne namočiť 2-3 hodiny a potom vysušiť materiál do požadovaných podmienok. Po prvé, bude strom zlýaby sa utopil, preto sa na úplné ponorenie použije rovina s knotom (masívne zaťaženie). Zabezpečí maximálne ponorenie predvalkov vo vode. Odporúča sa použiť chladenú kvapalinu. Táto operácia sa uskutočňuje ako z kúpeného, tak aj z vlastného klobúka.
VIDEO: Ako urobiť drvič vetví vlastnými rukami
Kompatibilita výrobkov a dreva
Každý výrobok, či už ryby, mäso alebo hydina, si pri fajčení vyžaduje určitú arómu. Používame hlavne ovocné stromy, buk, jelša, rôzne zmesi. Napríklad pre tuky, chudé ryby a hydinu sa hodia všetky ovocné vetvy okrem marhúľ a dubu. Pre vtáčej nežiaduce jablko, ale marhuľou prinesie príjemnú chuť. Na fajčenie bravčového mäsa nie je potrebné brambory a marhule atď. V tabuľke je uvedená podrobnejšia kombinácia potravín a čipov rôznych plemien.
Tabuľka zlučiteľnosti (ružové označenie tých plemien, ktoré nemusia byť ochucené)
Vezmite prosím na vedomie, že broskyňa nie je uvedená v tabuľke - v dreve je kyselina chlorovodíková, ktorá pri varení spadá do produktov. A hoci existuje len málo, nedôjde k silnej otravy jedlom, ale je lepšie neriskovať.
VIDEO: Udiareň a obrobky
