údené za tepla zásadne líši od spracovaných potravín chladených udiareň s dymom, prechádza horúci stupňa tepelného spracovania. V dôsledku prípravy všetkých pokrmov získať špecifickú chuť údené a zahŕňajú látky, a dymové prvky poskytujú dlhodobej ochrany.
V tomto článku si popíšeme, ako sa udiarne údené s rukami, ako sa to robí rýchlo a efektívne, a foto a video materiály umožňujú dôkladne pochopiť proces výroby tohto jednoduchého zariadenia. Jedinou podmienkou je, aby sa všetky práce vykonávali na otvorenom priestranstve pomocou špeciálnych pomocných priestorov.
Akýkoľvek výrobok za studena uzatvorený môže byť uskladnený dlhšie ako 12 mesiacov, a to aj vtedy, ak ide o produkt, ktorý je podliehajúci skaze. Každý takýto výrobok nadobúda jedinečnú chuť a uchováva ho počas celého obdobia, pričom dodržiava pravidlá skladovania.
Základným princípom takého fajčenia je chladenie dymu. Ak by bol horúci - je vedený priamo a súčasne s odvod dymu je varenie pri teplotách nad 700S, keď sa za studena na ceste robí dym chladné a spracovaných potravín pri teplotách nad 250S. Priechod - komínové potrubie s dĺžkou najmenej 100 cm
Každá udiareň, bez ohľadu na teplotu spracovania, je jednotka dvoch komôr - spaľovacia komora a komora, v ktorej sú výrobky umiestnené. Ale ak jepri horúcom zariadení sú oba kamery v tesnej blízkosti, potom v chladnom prostredí medzi nimi vzdialenosť je najmenej jeden meter, alebo ešte viac, čo umožňuje, aby dym vychladol na určitú teplotu.
Pri studenom fajčení dym vstupuje do komory s výrobkami, ktoré sú už prakticky chladné - nie viac ako 250 ° C.
Ako pečať produkty rybolovu alebo výlet
Schéma najjednoduchšieho fajčenia studeného údenia
Veľkosť dymu je zvyčajne oveľa masívnejšia ako jeho schematický obraz, keďže dym potrebuje viac ako 1 meter na vychladnutie.
Ak vezmete napríklad jednotku zobrazenú na fotografii (pozri nižšie), potom je komínové potrubie s priemerom trochu menším ako 3 metre v priemere 0,3 metra. To je najjednoduchšia možnosť, kde sa oheň topí v peci ako buržoazia a samotný dym je vyrobený z dosiek a drevených tyčí. Obidva konštrukcie spájajú trojmetrovú rúrku, ktorá od hrubého dymu do dymu priamo k výrobkom.
Druhá trubica, ktorá vychádza z drsnosti, je potrebná na vytvorenie prebytku dymu a pyrolýznych plynov emitovaných pri spaľovaní tuhého paliva (treska, piliny atď.)
Prítomnosť dodatočného potrubia na extrakciu nadmerného dymu a plynov je potrebná na rovnomerné zahrievanie a dym výrobkov a zabránenie akumulácii karcinogénov, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.
Nie je ťažké urobiť taký dym studeného dymu vlastnými rukami,no. Používané v doslovnom zmysle, improvizované materiály, ktoré sú väčšinou na dvore. A ak je to žiaduce, môžete dokonca zjednodušiť jednotku, rovnako ako komín, aby tam bola príležitosť fajčiť produkty a na poli - v kampani alebo rybolovu.
Skúsení rybári často robia takéto zariadenia na zachovanie čerstvých úlovkov, ak je rybolov niekoľko dní roztiahnutý.
Príkladom fajčenia pre studený údený rybolov pre rybolov
Takáto konštrukcia sa musí robiť pri rozbití tak, aby dym prechádzajúci cez komín a pretrvávajúci na kolene, má čas na vychladnutie na požadovanú teplotu.
Na fotografii, ktorá ukazuje dym z chladného fajčenia, je zrejmé, že namiesto komínového potrubia sa má použiť výkop, ktorý musí byť najskôr vykopaný. Na začiatku výkopu je vypálený oheň tresky a pilín a dym z neho je utiahnutý ako rúrka a poslaný do udiarenského domu. Ako posledný sa používa kovový rám alebo doska, na ktorej je tkanina utiahnutá (môže sa tiež použiť plátno).
Pred začatím fajčenia sa musí tkanina (plachta) dôkladne navlhčiť vo vode, aby sa ďalej znížila teplota dymu.
Čas fajčenia závisí od objemu a intenzity fajčenia, ktorý by mal byť regulovaný veľkosťou výkopu. Väčší, hlbší a dlhší takýto pseudodrub, čím rýchlejšie a účinnejšie bude produkt fajčiť.
Z čoho môžete urobiť dymovú komoru
Prvá otázka, ktorá zaujíma tých, ktorí sa rozhodli vziať dymjednotka, z ktorej môže byť komora vyrobená, kde budú výrobky umiestnené.
- Najjednoduchší, môžeme povedať, je primitívny variant skeletu dosiek, ktorý je utiahnutý látkou (pozri vyššie) - to je najčastejšie praktizované ďaleko od domova, rybolovu, pešej turistiky atď.
- Jednoduché - hlaveň, kde musíte pod háčiky rezať drážky a vyrezať otvor pod komínovým potrubím. Keďže samotná základňa je už pripravená, nebudú žiadne komplikácie.
- Z chladničky - v prípade, keď bola v krajine hodená stará "chladnička", čo je škoda hádzať. Odstráňte všetky plastové prvky a nechajte len kostry. Vytvorte otvor pod komínovým potrubím. Ako miesto na jedlo sa budú používať chladničky - v starých sovietskych modeloch boli mriežky a nie integrálne, ako je to teraz.
- Z dosiek - zrazíte dom ako tabuľu a bar a tiež robiť háčiky na ryby, mäso, tuk atď. Nižšie urobte vchod do komínového potrubia. Je to už príklad stacionárneho fajčenia za studena.
- Tehla je nielen funkčná, ale aj krásna udiareň, ktorá sa stane dodatočnou výzdobou dvora.
Napríklad, ak máte v pláne fajčiť dostatok jedla často a máte miesto, je najlepšie urobiť krb alebo krb tehly dym.
Nevyhnutnou podmienkou správneho fungovania zariadenia je vzdialenosť od spaľovacej komory k komore výrobku a správny komín. Pri správnom pochopení je priemer potrubia (nie menej ako 30 cm) a jeho dĺžka (3-5 metrov).
Pokiaľ ide o profesionálne organizácie zamerané na dym,potom špeciálna chladiaca jednotka zodpovedá chladeniu dymu a elektrický dym sa používa na vstrekovanie dymu.
V schéme sa uvádza dymová studená údená vzorka s použitím vyššie uvedených zariadení. Princíp činnosti je založený na elektrickom motore so skrutkovitou dýzou z kovu, ktorá je pripevnená k drevenému nosníku. Počas prevádzky sa tryska začne otáčať vysokou rýchlosťou a vytvára trenie okolo tyče, čo vedie k veľkému množstvu dymu. V dodatočných komorových prachových škvrnach a veľké množstvo prechladzovania prechádza do komory s výrobkami. To vám umožní varenie veľkého množstva údeného mäsa za minimálnu cenu. Aby sa vytvorila charakteristická zlatá farba, ďalšie produkty sa spracujú kvapalným dymom.
Táto metóda nie je populárna medzi gurmánmi a milovníkmi skutočného dymu, pretože dym z trenia a dym z ohňa sa podstatne líši v zložení a následnej chuti.
Prečo potrebujem generátor dymu?
Ak chcete zvýšiť údená chuť, môžete vytvoriť generátor dymu vlastnými rukami. Na jednej strane koncentrácia dymu spôsobí, že chuť bude charakteristickejšia, na druhej strane - zvýši sa skladovateľnosť kvôli dodatočnej konzervácii.
Zloženie dymového generátora pozostáva z:
- ;
- bubna;
- ventilátor,
- elektrický pohon
- pre elektrické modely budete potrebovať termokameru a ovládací panel.
Výkresový generátor dymu pre dym
výrobný proces
Budete musieť nastaviť priechodku, ktorá môže byť uzavretá viečkom z nádoby alebo vyrobená sama. Pripojte časovač (ideálne pre starú práčku).
Prípustný tlak v generátore dymu musí byť do 1 atmosféry. Tlak sa vytvára pomocou kompresora.
Ak je vzdialenosť medzi dymovým generátorom a varnou komorou menšia ako 100 cm, je nevyhnutné nastaviť inštaláciu na vstupe komory na vychladenie dymu.
Ako vytvoriť dymový generátor s vlastnými rukami - video
Bez ohľadu na možnosť domáceho fajčiara ste si nevybrali, či je všetko vykonané správne a dodržiavať užitočné tipy v súvislosti s fajčením, môžete si vychutnať lahodné denné špeciality vlastnej výroby.
Všeobecné pravidlá pre fajčenie rôznych výrobkov
Dym v horúcom a studenom dyme môže byť akýkoľvek výrobok - mäso, hydina, párky, celé ryby alebo časti, tuk, syr a dokonca aj nejaká zelenina.
Pri výbere medzi teplou a studenou údenou potravinou je potrebné mať na pamäti, že sa môžu variť iba chladené ryby a mäso. Napríklad hovädzie mäso alebo kuracie mäso sa stávajú veľmi tuhými - jednoducho vysušia niekoľko dní v fajčiarskej miestnosti.
Vták, nielen kurča, ale aj iné druhy, fajčí horúcim spôsobom, vrátane úplnej úľavy od helmintov a vajíčok červov.
Každá vodná a riečna ryba ulovená v otvorenej vode, tepelne spracovaná výlučne.
Výber rybyPri fajčení si pamätajte, že sleď je varený s najväčšou pravdepodobnosťou a vo väčšine prípadov trpkým. Jeseter a losos sú lepšie varené chladným spôsobom, pretože v horúcom dymu je viac ako varené, len s chuťou dymu.
Pred studenou údením je potrebné osoleť, umyť a sušiť, pretože samotný studený dym parazitov nemôže úplne zničiť.
