Fajčenie doma: vlastnosti procesu
Ak chcete zistiť, ako urobiť dym vlastnými rukami, musíte študovať nuansy technológie. Jej základom je účinok na potraviny s dymom pri relatívne nízkej teplote (od + 18 ° C do + 35 ° C). Nasledujúci zoznam uvádza najdôležitejšie prínosy a zvláštnosti:
- Ide o univerzálnu metódu, ktorá je vhodná na spracovanie mäsa, rýb, húb, zeleniny.
- Vlhkosť sa pomaly odstraňuje s minimálnym poškodením konštrukcie.
- Údolňa na údenie údeného mäsa uchováva tuk, iné užitočné látky.
- Dym má antibakteriálne funkcie, ktoré značne predlžujú životnosť.
- Povrch hotových výrobkov vysychá, získava chutný vzhľad.
Poznámka!S cieľom zabrániť kontaminácii dechtom, borovicou, smrekom sa nepoužíva. Používajte vysokokvalitné tvrdé drevo (hobliny olše, dubu, vŕby) bez známok hniloby.Jablká, hrušky, čerešne sú vhodné pre príjemné aromatické odtiene. Na konci procesu pridajte niekoľko výhonkov borievky, voňavé byliny.
Doba spracovania údených údených údenín sa pohybuje od niekoľkých hodín po 5-7 dní. Vyžaduje sa riadne školenie. Napríklad ryby sa čistia, odstraňujú črevá, umyjú sa a soľ. Účinok dymu ničí mikroflóru, ktorá predlžuje životnosť až 3 mesiace a viac. Aby nedošlo k vysušeniu hotového výrobku, snažte sa neprekročiť teplotu + 24 ° C. V tomto režime bude varovaný pred stratou hodnotného tuku. Nemenej dôkladne si vyberte dĺžku procesu.
Ako je dym z fajčenia za studena: princíp činnosti, dizajn
Článok na túto tému:
Ako vyrobiť generátor dymu na chladenie fajčením vlastnými rukami.Výkresy, videá, podrobné pokyny k fotografovaniu krok za krokom, prehľad hotových modelov - nájdete v našom materiáli.
Po preskúmaní základov metodiky nie je ťažké formulovať všeobecné požiadavky na požadované vybavenie. Hlavnou úlohou je dlhodobo podporovať režim pilín. Dobrý fajčenie fajčiarov je v bezpečí a je schopný vykonávať svoje funkcie bez starostlivej kontroly. To sa hodí dostatok kapacity ohniska, takže jedna časť drevených surovín trvala dlho.
Bude potrebné ochladiť dym na optimálnu teplotu. A v tomto prípade by sme nemali zabúdať na dĺžku pracovných procesov. Aby sa nezhoršila ekonomická výkonnosť fajčenia za studenafajčenie, vyberte vhodnú "voľnú" technológiu. Napríklad - predĺžte komín.
Dokonalé utesnenie v dymovej komore nie je potrebné. V tomto objeme je však potrebné oddialiť dym, preto je aktívne vetranie vylúčené. Vo vnútri by mal byť umiestnený pohodlný systém upevnení: vodiace lišty pre mriežky, otvory pre háčiky.
Poznámka!Pri umiestňovaní údeného dymu na pozemku by sa malo brať do úvahy postavenie susedov. Vyberte vhodné umiestnenie, berúc do úvahy vzdialenosť a vetry ruží, aby ste vylúčili konfliktné situácie.
Podobné chladenie fajčením vlastnými rukami vytvorili fanúšikovia stožiarov v dobe kamennej. Hlavnou výhodou dizajnu je jednoduchosť. Je zrejmé, že na reprodukciu môžete využiť nielen riečny svah, ale aj nezávisle na sebe požadované výšky.
Stacionárne a mobilné fajčiari so studenou vodou, znaky rôznych úprav
Príklad fajčenia údeného mäsa za studena nie je ťažké inštalovať na jeho miesto.
Je možné dodať, že v takejto konštrukcii je potrebné urobiť dĺžku komína 3-6 metrov. V menšej vzdialenosti nie je chladenie v prírodnom prostredí dostatočne účinné. Zvýšenie vzdialenosti o viac ako 7 metrov výrazne sťaží trakciu. Bude potrebné zvýšiť úroveň fajčiarskej miestnosti, ktorá bude sprevádzaná dodatočnými výdavkami.
Táto fotografia ukazuje príklad pohodlného vybavenia vidieckeho domu. V tejto budove sú:
- krbna obdivovanie otvoreného plameňa a účinné ohrievanie najbližšej zóny;
- existujú špeciálne podpery pre špajdle a rošty, ktoré otáčajú dekoratívny blok do veľkého roštu;
- rúra na pečenie riadu a panel z liatiny, ktorý sa zahrieva spaľovaním palivového dreva;
- vstavaný dymový priestor.
Skúsený autor projektu poskytol umývadlo s prívodom vody, ktoré sa počas zimy vypne. Široká strešná clona uľahčuje prácu v daždivom počasí.
Na tomto obrázku môžete pochopiť, ako urobiť dym zo studeného údeného kovu. Potrebné: vhodné zručnosti, zváracie stroje, rúry a iné jednoduché obrobky. Takýto projekt je ťažké volať mobil. Je však celkom prípustné rozoberať počas zimnej sezóny alebo dlhšiu neprítomnosť s pohybom častí v skladovacej miestnosti.
Na vytvorenie skutočne kompaktnej inštalácie budete potrebovať podobné zariadenie. Môžete kombinovať rôzne dymové komory.
Na obrázku sú znázornené hlavné komponenty generátora dymu pripojené k dymovej komore
údené za studena:
- Drevná štiepka sa umiestni do oceľového kontajnera. Veko
na štyroch skrutkách zaisťuje tesnosť konštrukcie.
- Na proces riedenia sa používa elektrický ohrievač
- . V základni je štíhly. Plynulý výstup regulátora výkonu. S jeho pomocou je veľmi presne stanovená optimálna tvorba dymu v dymovom fajčení.
- Kompresor
- dodáva čerstvý vzduch cez ohybnú rúrku
- . Nie je tu potreba vysokého výkonu, takže sa hodí úsporné štandardné čerpadlo pre akváriá.
- Dym sa chladí v cievke
, ktorá sa otáča s malou medzerou v tele. Namiesto vzduchu môžete použiť účinnejší výmenník tepla. V druhom prípade sa cievka (trubica) ponorí do nádoby s tečúcou studenou vodou.
- Na vyzrážanie kondenzátu a sadzí nainštalujte špeciálny filter . V hornej časti je zabudovaný teplomer na prevádzkovú reguláciu teploty. V spodnej časti je odbočený ventil, ktorý sa používa na odtok nahromadenej tekutiny spolu s kontamináciou.
Pri výbere nevykonávajte chyby. Trh je reprezentovaný relatívne malými lacnými výrobkami, kde sa čipy ukladajú na dno a výrobky na vrchu kontajnera. Tu nie je dym chladený podľa daných noriem. To je horúci fajčiar. Vhodné varenie teplom by sa malo vykonávať podľa špeciálneho algoritmu.
Ako vyrobiť dym z fajčenia za studena vlastnými rukami
Po preskúmaní všeobecných zásad a rôznych návrhov špecifikujte účel údenia údením za studena. Nemá zmysel premýšľať o významných investíciách, ak sa má spracovať 5 - 10 kg rýb ulovených v najbližšom okolí, aby sa dal roľník ročne. Ak máte v pláne úplne opustiť obchod s potravinami, mali by ste myslieť na produktívny stacionárny model. Pre presný výpočet je potrebné zvoliť produktivitu zariadenia s prihliadnutímcharakteristika suroviny, dĺžka spracovania.
Nasleduje opis toho, ako robiť dym doma pomocou rôznych projektov. Pri výbere vhodnej možnosti zvážte svoje vlastné silné stránky. Ak pri výrobe ľanových semien dochádza k nadmerným ťažkostiam, prejdite do záverečnej časti článku. Údaje o výrobcoch a tematických zariadeniach.
Lacný a efektívny dym z suda vlastnými rukami
| fotografia | Postup činností, odporúčania |
|---|---|
 |
Na hlavný obrobok sa zmestí štandardný kovový sud s objemom 200 litrov. Odstupy a iné vonkajšie vady v tomto prípade nie sú relevantné. Je však potrebné vykonať preplach, aby sa odstránili cudzie pachy a potenciálne nebezpečné nečistoty. Kryt je orezaný. Následne ho možno vymeniť, alebo vystupovať ako autor projektu. Na zakrytie horného otvoru použil hustú tkaninu. |
 |
S použitím zvarových spojov na vrchu upevnite niekoľko pevných kovových priečok. Kovanie, rohy a iné vhodné výrobky sa zmestia. Nosnosť sa vypočíta podľa potreby. |
 |
Vyrežte otvor. Oceľový adaptér s vnútorným 2 palcovým rezaním je zváraný. Použitie iných veľkostí je prípustné, ale potrebné sú príslušné komponenty fajčenia studené údené. |
 |
Zo zodpovedajúcej časti potrubia s podobným závitom zhotovte sklo. Zvarte dno odspodu. On pevne plnené pilinami, skrútený do vetvy potrubiaspodné sudy |
 |
Na zdvíhanie konštrukcie nad zemou je zvarený najjednoduchší pravouhlý kovový stojan. Na hákoch údené ryby údené za studena, mäso a iné produkty. Horný otvor zakryte handričkou. Na aktiváciu rozpadu použite spájkovaciu lampu, iné zdroje otvoreného plameňa. Po 35-40 minútach sa môže odstrániť. Ďalej, sklenené steny valcované za tepla budú podporovať proces tvorby dymu. |
Kresby nie sú potrebné na vytvorenie takéhoto fajčiarskeho dymu vlastnými rukami. Prilákať minimálne náklady na improvizované materiály. Chladenie sa však uskutočňuje na úkor veľkého voľného priestoru na dne valca. Nebude možné fajčiť veľké kúsky výrobkov. Ak urýchľujete tvorbu dymu s veľkým pohárom, teplota sa zvýši nad optimálnu úroveň. Nedostatok presných nastavení, nízky výkon, neestetický vzhľad - hlavné nevýhody dizajnu.
Stacionárna odolná konštrukcia: dym z tehly
| foto | Postup činnosti, odporúčania | \ t
|---|---|
 |
Tento projekt je určený nielen na fajčenie za studena doma. Dymová konštrukcia je doplnená o bunku, miesto na skladovanie palivového dreva, sušiace priestory. Ak chcete zopakovať myšlienky autora, budete potrebovať kresby s presnými rozmermi. Začnite s prípravou lokality. Zozbierajte trávnik, prehlbujte, naplňte granulované sanie. S prihliadnutím na vypočítanú hmotnosť sa nalejenadácie. Aby sa takáto budova ukázala ako stabilná, odporúča sa vystuženie. |
 |
Po zmrazení skrutky nainštalujte vrstvu hydroizolácie z plechov strešných krytín. Zaviazať sa na kladenie muriva. Hlavné časti sú vyrobené zo štandardnej tehly s dutinami. Topkuk a ďalšie časti, kde sa predpokladá, že vysoká teplota bude vyložená zo žiaruvzdorného šamotu. V spodnej časti nainštalujte komín z kovovej rúrky. Na tejto úrovni nalejte ďalšiu vrstvu vystuženého poteru. |
 |
Najťažšie je urobiť ohnisko s komínom. Preglejkové šablóny sa používajú na technologickú podporu polkruhovej klenby. Komplexný formulár je vytvorený v samostatných riadkoch, s použitím vopred pripravených layoutov. Môžete požiadať skúseného špecialistu, aby vylúčil chyby pri vykonávaní jednotlivých operácií. |
 |
Strecha zabráni zrúteniu konštrukcie atmosférickými prievanmi. Všade tam, kde nie sú žiadne vysokoteplotné vplyvy, môžete inštalovať truhlárske výrobky. Liatinové dvere ohniska, popol sa získavajú v súlade s požadovanými rozmermi. |
 |
Takéto zariadenie je schopné plniť funkčné a dekoratívne úlohy. Vhodné priestory poskytujú potrebné podmienky na prípravu rôznych jedál. |
Dymovňa z chladničky vlastnými rukami: racionálne používanie starých domácich spotrebičov
| foto | Postup činností, odporúčania |
|---|---|
 |
Dymovňa vysokej kvality preMôžete si dať studené fajčenie vlastnými rukami zo starej chladničky. V tejto technológii nie je pracovný objem vystavený vysokým teplotám, takže sa nepoškodzujú gumové tesnenia, plastové diely. Hlavnou výhodou je tesnosť nádoby. Štandardné mriežkové police sú vhodné pre umiestnenie výstupných produktov. |
 |
Generátor dymu je vyrobený zo štvorcovej rúrky (100x100x800 mm) s hrúbkou steny 4 mm. V spodnej časti sú vytvorené otvory pre prirodzený prívod čerstvého vzduchu a ohňa. Niekoľko veží je osadených mriežkou, ktorá spočíva na filete vo vnútri pilín. |
 |
Dymovňa je určená na celoročné použitie. Z tohto dôvodu autor projektu nainštaloval v dolnej časti skrine chladničky špeciálne vykurovacie teleso. Je zahrnutý v prípade potreby v zime. Riadi zodpovedajúcim spôsobom napájacie napätie štandardného termostatu. |
 |
Na mieste je funkčný kompresor. V tejto konštrukcii je spojený s pružnou rúrkou ku konektoru telesa generátora. Zabezpečuje pohyb dymu do dymovej komory. |
 |
Kovové upevňovacie prvky sú privarené na pripevnenie vonkajšieho ťažkého bloku. Dokonca aj s týmto prídavkom sa ukázalo, že dizajn dymového fajčenia je stabilný. Na rovnomerné nastavenie reliéfnej plochy môžete použiť nastavenie skrutkových podpier chladničky. |
Elektrolytické pokovovanie vlastnými rukami: podrobné pokyny
Vo všetkých typických konštrukciách existuje jeden významný nedostatok - dlhé spracovanie dymom. To znamená, že zvyšuje náklady na hotové výrobky, takže výrobné spoločnosti často namiesto fajčenia používajú chemické prísady.
Je jasné, že voľba domáceho fajčenia je vo veľkej miere spôsobená túžbou osobne kontrolovať technologické procesy. Preto nie sú sporné chemikálie od samého začiatku vhodné. Elektrostatické ošetrenie si však zaslúži podrobnejšiu štúdiu. Výrazne urýchľuje prenikanie dymu do štruktúry výrobkov. Táto priemyselná technológia môže byť reprodukovaná doma bez nákladov.
| fotka | Postup činností, odporúčania |
|---|---|
 |
Teleso elektrostatického dymu vlastnými rukami môže byť vyrobené z preglejkového dreva, iného dielektrika. Použitie plastových, drevotrieskových dosiek, laminovaných panelov sa neodporúča. Pri interakcii s elektrostatickým poľom sú takéto materiály schopné poskytovať nebezpečné chemické zlúčeniny. |
 |
Nosná tyč je vyrobená z odolnej nehrdzavejúcej ocele (priemer 8 mm). Vedľa steny sú mrežové mreže so stredovými dierovačmi smerom do stredu. Rozmery článkov 20x20 mm. Vzdialenosť medzi výbojovými elektródami je 40 mm. |
 |
Dym v správnom množstve vytvára klasický generátor s pripojeným akvarijným kompresorom. Vchádza do pracovného priestoru na medenej trubici. Pre efektívne chladenie autor použil látky, ktoré sa rozhodli navlhčiť vodou. |
 |
S cieľom jasne demonštrovať prácu dymového fajčenia za studena namiesto štandardného obalu použité sklo primeraných veľkostí. Po dosiahnutí maximálnej koncentrácie dymu je zapojený generátor vysokého napätia. |
 |
V priebehu 20-30 sekúnd sa pracovný objem vymaže. Ionizovaný dym absorbujú ryby (iné produkty). Vysoké napätie vypnuté. Zopakujte plnenie komory dymom a vysokonapäťovým spracovaním. Pre kvalitatívne fajčenie stačí stráviť maximálne 12-15 minút všeobecne. |
V tomto príklade je kladný pól napájacieho zdroja pripojený k sieti, čo je negatívne pre potravinársky výrobok. Na dokončenie všetkých procesov (hydrolýza a denaturácia) sa ryby umiestnia do chladničky na 2-3 hodiny. Presné časové intervaly sú stanovené s ohľadom na vlastnosti predchádzajúcich uhoriek, osobných preferencií, iných kulinárskych vlastností.
Prehľad populárnych modelov
Situácia v tomto segmente trhu sa rýchlo mení v sektore nízkonákladových modelov. Pred nákupom musíte skontrolovať dostupnosť nových produktov. V predstihu je potrebné vypracovať zoznam jeho požiadaviek, obmedzenie nákladov. Fajčiari fajčiarov rôznych výrobcov sa posudzujú na základe oficiálnych záruk, hodnotení používateľov.
Dim Dimich 02M
Tento dym (objem 32 litrov) je vyrobený z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Dlhodobo si zachováva krásny vzhľad a funkčnosť, a to aj pri intenzívnom vykorisťovaní. štandardnékompletný set obsahuje všetky potrebné komponenty pre kvalitatívny technologický proces (okrem pilín a mamutov). Kompresor spotrebuje menej ako tri watty za hodinu, takže náklady na elektrickú energiu sú minimálne.
UZBI Dim Dimitch Model 01
Je to univerzálna súprava na generovanie dymu. Miniatúrny kompresor poskytuje tlak minimálne 0,012 MPa, čo je celkom postačujúce pre technologický proces. Teleso je chránené proti korózii práškovým lakom. Dĺžka ohybnej hadice je 74 cm, ktorá sa dá použiť na vytvorenie dymu studeného fajčenia rukami s generátorom dymu. Prípustné kombinácie s rôznymi pracovnými skrinkami do 50 litrov.
Bradley Smoker Original
Ak si kúpite domáci dym na fajčenie tejto značky za studena, môžete vylúčiť pochybnosti v konečnom výsledku. Profilový výrobca (Bradley Smoker, Kanada) ponúka automatizáciu jednotlivých procesov, presné riadenie tvorby dymu a teploty. Kvalitné filtre zabraňujú vniknutiu kondenzátu do pracovného objemu v akomkoľvek režime. Tento model môže byť použitý na reprodukciu techniky horúceho a studeného fajčenia.
Ako rýchlo kúpiť dym z dymov bez chladu: revízia trhu, ceny, katalógy
| fotografia | Značka /model | Cena, rub. | Vlastnosti |
|---|---|---|---|
 |
Dim Dimich /01B | 3280-3800 | Jednoduchý lacný súbor domácej výroby s pracovným objemom 32 litrov. Navrhnuté na spracovanie dymu v teplotnom rozsahu od + 19 ° C do + 40 ° C. |
 |
Dim Dimich /02B | 4200-5680 | Pokročilý model s veľkým dymovým priestorom 50 litrov. Namiesto práškového lakovania v tejto sérii sa používa stabilnejší na rôzne vonkajšie vplyvy. |
 |
Bradley Fajčiar /Originálny fajčiar BS611EU /BS611EUB | 53900-56400 | Výkon 0,5 kW, mechanické ovládanie, automatické privádzanie lisovaných brikiet na vytvorenie dymu. Je možné pracovať v režime horúceho fajčenia pri teplote spracovania do + 160 ° C. |
 |
Bradley Fajčiar /Digitálny 4 Rack Fajčiar BTDS76CE-EU | 63400-67800 | Údolňa na údenie fajčením s elektronickou kontrolou. Automatické vypnutie, regulácia a regulácia teploty. Zásobník na zachytávanie tuku, mriežka - v štandardnej konfigurácii. |
 |
Generátor dymu | 10900-11820 | Generátor dymu s filtrom, teplomerom, cievkou (6 m) na chladenie. Vstavaný elektrický ohrievač s kontrolou výkonu. |
Spýtajte sa na otázky, aby ste získali potrebné informácie v poznámkach k tomuto článku. Nechajte svoje komentáre na modely od rôznych výrobcov, vaše vlastné projekty a nápady. Produktívna komunikácia s odborníkmi a podobne zmýšľajúcimi ľuďmi pomôže optimalizovať náklady.
