V záujme zachovania produkcie v reprezentatívne, pokiaľ ide o spotrebiteľov, je potrebné vytvoriť optimálne podmienky pre skladovanie zeleniny, v ktorej zarážka alebo výrazne spomaliť proces rozkladu a poškodenia plodu. A v prípadoch, ako nezrelé ovocie je nutné vytvoriť podmienky, za ktorých sa proces zrenia polia a záhrady. Preto, aby sa vytvorili vhodné podmienky pre skladovanie určitých druhov ovocia a zeleniny, je potrebné použiť vhodnú technológiu. Inými slovami, niekde môžete dostať izbu s dobrou ventiláciou odbornú i inde treba chladiaci komora s regulovanou atmosférou a mikrobiálne systém dekontaminácie.
Metódy a metódy skladovania ovocných a zeleninových výrobkov sú pomerne konzervatívne, presnejšie dostatočne stanovené. Avšak veda a technológia nie je statická, nový výskum a objavy v rôznych oblastiach biológie a chladiarenstvo, umožnil do značnej miery zlepšiť situáciu. Zvýšená doba skladovania čerstvej zeleniny, nových technológií chladenia a skladovania a existujúce chladiace technológie výrazne vdoskonalylysya.
Nedávne pokroky v oblasti skladovania čerstvej zeleniny zaujímavé a dôležité nielen z hľadiska riešenia problému poskytuje populáciu čerstvých surovín, ako jeden z "pilierov" nadácia moderného zdravého životného štýlu, ale aj ako činnosť, ktorá dáva dobré výsledky s komerčnými hľadiska Inými slovami, naskladovania a ďalšieho predaja ovocných a zeleninových výrobkov možno dobre zarobiť.
Indexy teploty a vlhkosti skladovania zeleniny 
Jedným z hlavných problémov konzervácie zeleninových zásob je citlivosť ovocia na etylén. Pod vplyvom etylénového plynu je buničina plodu zmäkčená, stáva sa horkou chuťou, plody sú čierne a pokrčené. Preto je, stručne povedané, oveľa menej časté pri dlhodobom skladovaní rôznych skupín ovocia a zeleniny musia striktne dodržiavať pravidlá rotácie v závislosti na ich zlučiteľnosti, pretože vzájomné ovplyvňovanie rôznych druhov plodín sebe celkom veľký. Ako príklad možno uviesť: veľké množstvo etylénu uvoľní jablká, ktoré môžu spôsobiť značné škody na uloženej banány ako Etylén vedie k ich rýchlemu opotrebeniu a perezrivannya.
Samozrejme celý proces skladovania zeleniny je založený na udržiavaní optimálnej teploty. Takže zemiaky sú našim druhým chlebom a veľa z nich je skladované na zimu, ale mnohé z nich nie sú skladované dlhú dobu, ako by sme chceli. Optimálna teplota pre skladovanie zemiakov - a + 2-3 ° C, môže byť dosiahnuté pomocou špeciálnych konštrukcií, izolované boxy držať zeleniny na balkóne, ak nemáte kopca a pivníc. Ak je teplota o troch stupňov vyššia než je položená, potom zemiak začne klíčiť, a ak padne, potom získa sladkú chuť.
Okrem toho druhým podmienkou skladovania je vlhkosť vzduchu, nesmie byť nízka pre zemiaky.
Preto musíte premýšľať o priestoroch v lete, kde sa nachádzatev prípade potreby necháme zemiaky zohriať, dobre vysušiť a vetrať.
Skladovanie kapusty mrkvy
Je veľmi ťažké zachovať mrkvu, pretože si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Po zdvihnutí z postele by sa v žiadnom prípade nemalo umyť, pretože môže viesť k vzniku rôznych chorôb. Je umiestnená v škatuliach a naliata do piesku alebo cibule a vyčistená v pivnici alebo na balkóne, kde by teplota mala byť od +2 do + 4 ° C.
Najlepším spôsobom, ako zachovať mrkvu, je rozotrieť ju alebo ju rozrezať na kocky a odstrániť ju v mrazničke.
apusta udržiavaná na nižšej teplote blízkej 0 ° C, s odchýlkami +/- 1 ° C, môže byť v chlade v izolovaných boxov na balkón, police alebo suspendovaných v pivnici. Môžete využiť noviny a zabaliť každú z medzipamätí a ležať navzájom v krátkej vzdialenosti na chladnom mieste. Samozrejme, najlepším miestom pre skladovanie kapusty je pivnica, pretože v zime sú najpriaznivejšie podmienky pre udržanie kapusty: vysoká vlhkosť, nízka teplota a dobré vetranie. Podlaha, na ktorej budete musieť položiť kapustu do siete, je potrebné pokryť plátkom, aby ste sa jej nedotkli zemou alebo iným špinavým povrchom.
Pri konzervovaní karfiolu sa vytvárajú rovnaké podmienky. Jedinou vecou je, že nemôžete vyrobiť karfiol v mriežke, mal by byť samostatný pre každú rúru, aby sa zvýšil prístup vzduchu. Každá mriežka by mala byť zavesená na strop - takže karfiol zostane dlhší v čerstvom stave.
Keď skladované cibule používať svoje cenné vlastnosti - schopnosť tolerovať ako sucha a ľahké mrazy (mínus 2-3 ° C). Táto schopnosť sa skloniť podmienené fyzikálno-chemické vlastnosti koloidov lúk a vysoký obsah rozpustných sacharidov (cukrov), ktorého obsah v žiarovky príde na 8.10%.
Cibuľka by mala byť zrelá, zdravá, mať čistý, suchý povrch, pokrytý silnými hornými šupinami a dobre vysušený tenký krk s dĺžkou 2 - 5 cm
Optimálna teplota sušenia cibule pestuje na juhu, je teplota 37 až 40 ° C (nie vyššia) pestované v severných oblastiach krajiny, - 42 až 45 ° C (podľa Krasnodar NIIPP). V sušenej cibuli by obsah vlhkosti nemal byť vyšší ako 14-16%. Ústav odporúča nasledovné spôsob skladovania cibule: skladovaciu teplotu -1 ° C do -3 ° C, relatívnej vlhkosti vzduchu nad 80%, a na jar - 60-75%
Veľmi účinné výsledky umožňujú sušenie a skladovanie cibule v podmienkach aktívneho vetrania prúdom ohriateho vzduchu (teplota pri vstupe do ponoreného priestoru je 47 ° C). Takýto luk bol viac odolný voči poškodeniam hniloby shaki ako sušené cibule v poli alebo v škatuliach.
Odhadované pojmy a metódy chladenia zeleniny
Chladenie ovocia a zeleniny ľadovou vodou sa vykonáva hlavne vo Švédsku a USA. Vykonajte to v špeciálnych vozidlách vybavených dopravníkmi. Koše na odpadky alebo krabice s produktmi sú nainštalované v niekoľkých paralelných riadkoch na dopravných prostriedkoch. Pri pohybe dopravníkov sú výrobky ponorenéstudenou vodou alebo zavlažované. Keď voda teplota blízko 0 ° C za chladenia trvá 10 až 30 minút. Súčasne s chladením ovocie a zelenina sú umývané.
Sneh v ovocných a zeleninových rastlín využívaných pre priame chladenie prchavé, rýchle vädnúcej zelenina: zelená cibuľa, hlávkový šalát petržlenu, kôpor, špenát, reďkovky, uhorky a ďalšie.
Vákuové chladenie používa v poslednej dobe, ale je to veľmi sľubné. Jej podstatou je nasledujúca. Cez ochladený ovocia alebo zeleniny vytvára vákuum, v ktorom je tkanivo rýchlo odparujú vlhkosť (1-2%), aby strávil značné množstvo vnútorného tepla, a tak sa rýchlo ochladzuje.
