Najcennejšie a najužitočnejšie sú čerstvé výrobky. S príchodom nových technológií, výrobkov, ktoré sú umožnené dodávky čerstvých produktov po celý rok. S cieľom ušetriť peniaze a čas, moderné ženy v domácnosti nakupujú raz týždenne. Ale ako dobre jesť celý týždeň, je to lahodné a výživné?
A to je možné. K dispozícii sú nové chladničky so špeciálnou kamerou, ktorá rieši tento problém. Tieto kamery sa nazývajú "zóny čerstvosť" alebo "nulová zóna" alebo "studené zóny". Prvé vytvorené plavidlá sú pokryté vekom. Boli umiestnené na najchladnejšom mieste.
"čerstvý mokrý zone" - vytvára ideálne podmienky na skladovanie ovocia, zeleniny a bylín. Parametre - teplota 0 ° až +1 ° a vlhkosť asi 95%. Za takých podmienok skladovania rastlinné produkty udržiavajú všetky výživové vlastnosti a čerstvý vzhľad. Keď sa pokladá kvalitatívne, nie je poškodený a biopotraviny, bezpečnosť je zaručená až 3 týždne.
"Zóna suchý čerstvosť" - teplota -1 ° až 0 ° C a vlhkosť vzduchu 50% -prekrasnosty udržuje živočíšne produkty (čerstvé ryby, čerstvé mäso, hydina, morské plody, klobásy a mliečne výrobky). V tejto komore voda v potravine nekryštalizuje a bunková štruktúra nerozbije. Tvorba jemnej ľadovej kôry je možná na povrchu.
Studená a vlhká (0-4 ° С a 95% relatívna vlhkosť). Takéto podmienky skladovania vytvárajú najťažšie. Chladnička poskytuje chlad, ale suchý vzduch. Riešenie problému: môže byť vytvorené chladné a vlhké prostredieumiestňovanie výrobkov do elektrických pecí v perforovaných polyetylénových vreciach. Takéto podmienky vyžadujú všetky darčeky záhrad a väčšinu zberu.
Uskladnite pri dokonalých teplotách. Čerstvé plody sú živými organizmami a zostávajú ich aj po zbere. Spotrebujú kyslík a uvoľňujú oxid uhličitý. Tento proces sa nazýva dýchanie. Rýchlosť dýchania závisí od teploty skladovania a typu výrobku: zníženie teploty spomaľuje dych a zvyšuje trvanlivosť. Následne sa produkty musia ochladiť na ideálnu teplotu čo najskôr po zbere. Niektoré výrobky sú citlivé na nízku teplotu a nemali by sa schladiť.
Udržujte vlhkosť. Všetky čerstvé záhradné a mestské výrobky obsahujú vodu. Voda vytvára také šťavnaté čerstvé jahody a lahodné pečené zemiaky. Proces uvoľňovania vody z produktu novej plodiny vo vzduchu sa nazýva transpirácia. Po zberu sa stratená voda neprepláca a výrobok nakoniec vysuší. Môžete zachovať vlhkosť záhrady a záhrad, udržiavať ich v perforovaných plastových vreciach alebo zvýšiť vlhkosť vzduchu pri skladovaní produktu.
Vyhnite sa extrémnym teplotám.
Odstráňte poškodené výrobky.
Pri akej teplote sa skladuje plody
Načasovanie uchovávania ovocia je dôležitým faktorom pri zachovaní nového vzhľadu a spomalení procesu hniloby. A v situácii, keď plody nie sú zrelé, musí byť schopný vytvoriť pre nich vhodné podmienkydozrieť a odhaliť svoj chuť.
Vďaka kompetentne zvolenej teplote a vlhkosti sa plody môžu skladovať a konzumovať oveľa dlhšie.
Marhule od -1 do 0 ° C 93%,
Ananás od +10 do +13 ° C 91%,
Hrozno od -1 do 0 ° C 85%,
hruška (zelená) 0 ° C od 95 do 98%,
Citrón od +11 do +13 ° C 93%,
Slivka od -0,5 do +1 ° C od 91 do 96%,
Ovocie (plátky alebo šalát), od 0 do +2 ° C od 89 do 94%
jablká (dospelé odrody) od +1 do +4 ° C 90%
Obsah vlhkosti vyššie opísaného ovocia by nemal klesnúť pod 85%. Ďalej je potrebné spomenúť dobu skladovania:
- do 1 týždňa: zrelé banány, južné hrušky, feijoa;
- do 14 dní: zelené hrušky, trstina;
- do 3 týždňov: marhule;
Niektoré druhy ovocia produkujú také látky ako "etylén". Urýchľuje zrenie a pridáva horkú chuť k citlivým plodom.
Ako sa vysporiadať s škodcami?
Teplota vlhkosti vzduchu pre ovocie
Vlhkosť vzduchu spolu s teplotou má významný vplyv na schopnosť ovocia rásť. Relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť tiež konštantná, odporúčaná pre každý typ výrobku. Pri nízkej nasýtenosti vzduchu vo vodných parách plody strácajú a strácajú váhu. Vysoká vlhkosť vedie k narušeniu metabolizmu, zhoršeniu kvality ovocia. Pri vlhkosti vzduchu v úložisku má veľký vplyv vlhkosť, ktorá v ňom vyparuje skladované ovocie. Plody uelského kmeňa sú náchylné k vädnutiu, zatiaľ čo jablká slovanskej odrody, charakterizované silnou voskovou vrstvou, sa môžu skladovať v sušiarni a viacdlho.
Zelené bobule ľahko a rýchlo strácajú svoju vlhkosť, takže ich potrebujú takmer 100% vlhkosť. Pri väčšine ovocia sa odporúča vlhkosť asi 95%. Ak sa však vyskytne vysychanie vlhkého vzduchu v sklade, umiestnite misky chloridu vápenatého (121 kg na misku). Chlorid vápenatý má schopnosť absorbovať vlhkosť zo vzduchu. Vlhký chlorid vápenatý sa potom môže obnoviť sušením, ktoré sa vykonáva na teplom a suchom mieste. Suchý chlorid vápenatý môže byť tiež na sporáku alebo peci. Ak naopak existuje potreba zvýšiť vlhkosť vzduchovej podlahy posypaná mokrými pilinami. Aby sa zabránilo výskytu plesní a cudzích zápachov, je potrebné vykonať dezinfekciu alebo prebublávanie pivnice alebo skladovacích priestorov.
Správne vetranie klietok a skladovanie ovocia
Letecké vedenia sú lepšie umiestnené v protiľahlých uhlopriečkach, takže obeh dosahuje čo najviac objemu pivnice. Vzduchová prípojka s týmto usporiadaním nevyžaduje montáž, pretože je pokrytá pôdou. Otvor v podlahe garáže je uzavretý mriežkou, takže odpadky nemôžu uniknúť do pivnice. Pre väčšie pohodlie je služba siete výhodnejšia na to, aby bola odstrániteľná.
Horný koniec výfukového potrubia by mal byť tiež pokrytý mriežkou, aby sa zabránilo vniknutiu listov a iných odpadkov. Čo je najdôležitejšie, aby sa do rúry neprenikli nejaké druhy hospodárskych zvierat, inak v pivnici bude ťažké zbaviť sa strašidelného zápachu.
Kanál na odvod vzduchu je pokrytý "hubou", ktorá chráni ventilačné potrubie pred zrážaním.
pri vchodeOtvor výfukového potrubia nainštaluje mriežkovú mriežku, ktorá vám umožní riadiť procesy výmeny vzduchu. Na začiatku zimy je potrubie prílivového vzduchu zablokované, aby sa zabránilo zníženiu vlhkosti vzduchu v rúre, sušeniu a prechladeniu produktov. Okrem vetrania pomôže udržiavať optimálnu vlhkosť vzduchu v rúre a ďalšie opatrenia. Napríklad, na zníženie vlhkosti v miestnosti nastavte krabicu so soľou.
Vetracie kanály sú zostrelené aj z dosiek. Je to však veľmi opatrné, a čo je najdôležitejšie - krátkodobé.
Odhadované pojmy a metódy chladenia
Zistilo sa, že pre plody vyznačujúce sa nízkou odolnosťou voči patogénom a rýchlym starnutím tkanív je rozhodujúcim momentom pri stanovení spôsobu predchladenia miera a stupeň inhibície mikroflóry. Účinok predchladenia výrazne ovplyvňuje komerčnú kvalitu plodov technickej zrelosti ako spotrebiteľ. Intenzita dýchania niektorých druhov ovocia v štádiu technickej vyspelosti po ochladení klesá o 4-5 krát. Počas krátkodobého skladovania a prepravy prakticky nedochádza k žiadnej zmene obsahu organických kyselín, pigmentov a vysokej hustoty tkanív. Režim chladenia sa vyznačuje koncovou teplotou produktu, trvaním doby chladenia v režime regulovanej teploty a vlhkosti, rýchlosť prúdenia chladiaceho média, početnosť jeho cirkulácie, systém rozvodu vzduchu.
Dôležitým prvkom technológie predchladenia je prípustné trvaniečas medzi odberom výrobkov a začiatkom ich chladenia. Pre väčšinu plodov, ovocia a zeleniny by sa chladenie malo vykonávať čo najskôr po zbere. Takže pre jahody je toto obdobie 1 až 4 hodiny po zberu a jeho nárast na 6-7 hodín, čo vedie k zvýšeniu celkových strát pri skladovaní 2-5 krát. V tejto jahni, ochladenej v krátkom čase po zberu, stabilizácia obsahu vitamínov C a R-aktívnych zlúčenín. Chladenie zrelých paradajok na 1-4 hodiny Po zberu znižuje ich strata o 1,5-2 krát. Pri znižovaní času stráveného broskyňami v záhrade po zhromaždení od 24 hodín. Až 10 a 4 hodiny Hmotné straty spôsobené sušením sa znižujú dvakrát a štvornásobne a prežívanie ovocia - 4 a 9 krát. Strata hmotnosti a predajnej kvality je výrazne ovplyvnená rýchlosťou chladenia. Po rýchlom ochladení je produkt lepšie uložený v budúcnosti.
Chladenie ovocia a zeleniny vzduchom sa uskutočňuje pred krátkodobým alebo dlhodobým skladovaním v špecializovaných chladiacich komorách alebo tuneloch na teplotu 2 až 15 ° C v súlade s vlastnosťami rastlinného materiálu. Doba chladenia je od 3-5 do 80-100 minút alebo viac) Rýchle zníženie teploty pomáha lepšie zachovať zeleninu. Zelené fazule a uhorky sa ochladia a uchovávajú pri teplote 5-9 ° C počas 20 a 9 dní. Karfiol sa uchováva pri teplote 0 ° C počas 30 až 40 dní a sladké papriky pri teplotách do 2 ° C až do 35 dní.
