Pre Talianov je limonchello ako kvas pre nás. V čistej forme, samozrejme, pijú nie tak dusivý, ale zriedený, je schopný uhasiť smäd, zdvihnúť náladu, dať chuť rôznych jedál. Dnes je popularita tohto likéru už dávno za hranicami vlasti a vyrába sa vo väčšine krajín vrátane Ruska. A nie je to len o priemyselnej výrobe, oveľa častejšie robíme limonchello na vodke v domácnosti. Ako? Čítajte ďalej.
Pravá citrónová tinktúra
Limoncello je tradičný taliansky alkoholický nápoj, ktorý sa získava v dôsledku inšpirácie citrónového arašidového alkoholu niekoľko dní. Sila alkoholu je 40-45 °. Klasický recept obsahuje iba cukor, vodu, alkohol a citrónovú kôru v určitých pomeroch.
Hlavná výroba sa nachádza na ostrovoch Sardínia a Sicília. Veľké rastliny sú tiež umiestnené v Amalfi a Ischia.
Ako správne piť
Úprimne, mnohí v našej krajine a vo všetkých ostatných, okrem Talianska, neprávom pijú limonchello. Ak ho hodíte ako vodku alebo ochutnáte ako víno, nebude to možné. Je veľmi trvanlivý a ostrý, aby si mohol vychutnať chuť a chuť na dlhú dobu, ale stále dosť sladký, aby chytil citrónovú poznámku.
Limoncello v našom chápaní - ešte vodka, ale už víno
V dôsledku toho existuje niekoľko dôležitých pravidiel používania limoncello:
- teplota
Limoncello pije len veľmi chladno, pije nielen chladené, ale praktickyľad. Fľaša limoncello je vždy v mrazničke umiestnenej na stole len na oslavu. V tomto prípade je dôležité, aby nápoj neprehltol - ak je jeho pevnosť 35 °, časť sa zmení na ľad a kazí chuť. Mrazia však nielen nápoje, ale aj poháre. O pol alebo dve hodiny pred použitím sa okuliare umiestnia do mrazničky a počkajú, kým sa nerozmrazia.
Klasický vzorec na použitie limoncello - ľadovej hliny - ľadového skla - kus citrónu.
- Snack a kombinácia s dezertmi \ t
V Taliansku likér uhryzne malý kúsok citrónu, ako máme koňak. Nikto nebude ponúkať prvý, druhý, tretí a kompot v náklade s likérom. S takou vysokou pevnosťou odkazuje viac na kategóriu dezertov ako aperitívov.
Používame ho častejšie v duete s ovocím a smotanovou zmrzlinou. Lemoncello sa často podáva na pečenie alebo čokoládové dezerty. A na servírovanie zmrzliny sa používa tradičná technika - gule sú napojené citrónovým likérom (bez horenia, rovnako sa nerozsvietia).
- Ako piť
Piť likér s malými dúškami, doslova ho očistiť na ústnu dutinu a vypariť sa nosom. Je to s týmto použitím, že môžete cítiť všetky citrónové bankovky, a telo bude rozliať nezmysly. Často sme sa zmiasť s likérom s vodkou a len sa na ne opijeme. To by sa nemalo robiť, áno, výsledok pitia 40 ° je logický, ale je dôležité nielen piť, ale aj užívať si.
- pri podaní
Zopakujte,tento nápoj nie je aperitív, nezačína, inak hrozí riziko, že sa nedostanete ani na druhé jedlo. Jedná sa o klasický tráviaci systém, končiaci obedom a už po náročných a dezertných jedlách.
Vysoký obsah cukru vylučuje jeho použitie pred sviatkom, pretože jednoducho stráca chuť do jedla. To je sladký dezert alkohol, kde obsah cukru je 29-32%.
VIDEO: Ako variť skutočný taliansky likér
Talianske recepty - klasické a smotanové
Najdôležitejšou vecou v tomto prípade je voňavé, mäsité veľké citróny a vysokokvalitný alkohol.
V Taliansku limonchello trvá na hroznovom alkohole, ktorý dodáva extra aromatické poznámky. Na tieto účely v Rusku používajte rektifikáciu alebo mesačný svit dvojitého čistenia.
Niektoré recepty upravené pre ruskú výrobu sa vzťahujú na 40% odôvodnenie. A to je pravda. Použitie lekárskeho liehu 96 ° je nevhodné a je ťažké zaručiť kvalitu vodky. Ob'ektivno, to je najlepšie trvať na limonchello doma na mesačný svit.
klasický recept
Zloženie:
- citróny - 12 plodov väčších ako priemer;
- mesačný svit 40 ° - 1 liter;
- čistená alebo artézska voda - 600 ml;
- cukor - 900 gr.
Ako variť:
- Citróny sa umyjú štetcom, sušia sa a slza sa odstraňuje v bielej vrstve. Urobte to pohodlne s čističom na zemiaky, takže koža vyjde tenká, kučeravá orezaná, potom aj vo fľaši, vyzerá veľmi originálne.
S cieľom receptúry na limoncellolimuzína uspeli, používajte iba citrónovú kôru, ale v žiadnom prípade sa nedotýkajte albedo - bielej šupky medzi šupkou a dužinou. Je to určite užitočné, vzhľadom na koncentráciu rutiny, ale chuť nápoja sa kazí.
- Cedar všetky plody sú vo veľkej nádobe, najlepšie v pohári s veľkým krkom, a nalejte domáce. Teplé tmavé miesto (nie menej ako 20 ° C) posielajte 2 týždne a silno pretrepávajte každé 2-3 minúty každý deň. Po uplynutí tejto doby sa infúzia prefiltruje, podložka sa stlačí a odhodí.
- Pripravte cukrový sirup z vody a cukru, varte 5 minút pred stmavnutím a odstráňte hornú penu počas varu. Sirup sa umiestni do studenej nádoby a ochladí sa na teplotu 20 - 22 ° C .
- Zmiešajte tinktúru a sladký sirup až do ich rozpustenia. Nalejte do vopred pripravených čistých suchých fliaš, veko pevne prikryte a odošlite na ďalší týždeň alebo dva na infúziu.
Ak v určitom štádiu nápoj začal strácať svoju priehľadnosť, prešiel cez bežný bavlnený alebo gázový filter.
VIDEO: Lemonchello recept na domáce klasickou technológiou
Môžete tiež pripraviť inú konzistenciu Lemoncello doma, recept z domácej výroby zahŕňa aj čerstvé mlieko. Bude to miernejší nápoj s veľmi špecifickou chuťou.
Krémová tekutina
Komponenty:
- veľké citróny - 12-15 kusov;
- mesačný svit 40 ° - 1 liter;
- cukor - 2 kg;
- Mlieko - 600 ml;
- krém 30% - 1 liter;
- vanilkový cukor - vrecko (alebo tyčinka vanilky).
Ako variť:
- Citróny sa umyjú kefou, vysušia a ošúpajú na bielu vrstvu. Urobte to pohodlne s čističom na zemiaky, takže koža vyjde tenká, kučeravá orezaná, potom aj vo fľaši, vyzerá veľmi originálne.
Na to, aby sa recept Lemonchello mohol používať na vodke, používajte iba citrónové zebry bez toho, aby to malo vplyv na albedo.
- Cedar všetky plody sú vo veľkej nádobe, najlepšie v pohári s veľkým krkom a nalejeme domáce. Teplé tmavé miesto (nie menej ako 20 ° C) posielajte 2 týždne a silno pretrepávajte každé 2-3 minúty každý deň. Po uplynutí tejto doby sa infúzia prefiltruje, podložka sa stlačí a odhodí.
- V šálke zmiešajte iné tekuté prísady, pridajte cukor a vanilkovú tyčinku. Varte na miernom ohni po dobu 3-4 minút. Po umiestnení na ľad alebo do misky so studenou vodou a ochladení na teplotu 20 - 22 ° C
- Mliečny sirup a citrónová tinktúra sa premiešajú, plnia do fliaš, tesne uzavrú a naplnia pri izbovej teplote počas 10-12 dní.
Ruské recepty - tinktúry
Veľmi sa tešíme z množstva tinktúr - z bobúľ, liečivých bylín, korenia a citrusových plodov. Samozrejme, citrónová tinktúra nemá tak výraznú citrusovú chuť, ale to je spôsobené len koncentráciou citeru, nie výrobnou technológiou.
Klasická tinktúra z citrónov
\ tJej chuť je ľahšia ako talianska analógová a pijú ju chladenú len na 12-14 ° C. Máme to veľmi aperitív, ako v skutočnosti väčšina ostatnýchtinktúry.
Komponenty:
- citróny - 10 kusov;
- mesačný svit 40 ° - 1 liter;
- cukor - 0,5 kg;
- voda - 400 ml.
Ako variť:
- Citróny sa umyjú štetcom, sušia sa a lúpajú sa z troch citrónov do bielej vrstvy. Urobte to pohodlne s čističkami na zemiaky.
- Vytlačte šťavu cez odšťavovač alebo lis na pomarančový džús.
- Z vody, cukru a šťavy varíme sirup - varíme, odstránime bielu penu, varíme 4-6 minút a ochladíme na teplotu miestnosti.
- Vyčistite všetky ostatné citróny a dužina sa rozreže na veľké laloky.
- Zmiešajte všetky ovocie, dužinu, sirup a mesačný svit, intenzívne miešajte 1 minútu, nechajte v pokoji 2 minúty, potom znova niekoľko minút pretrepte a vyčistite v chladničke na týždeň. Po uplynutí tejto doby sa infúzia prefiltruje, podložka sa stlačí a odhodí.
- Uchovávajte v uzavretých fľašiach pri izbovej teplote.
Mint tinktúra na citróne
Základný recept doma možno doplniť mätou a dostať sa na výstup veľmi príjemný nápoj s miernou chuťou a výraznou chuťou.
Zloženie:
- čerstvá mäta - 80-100 gr.
- citróny - 2 veľké plody;
- mesačný svit 40 ° - 0,5 l.
Upozorňujeme, že cukor sa tu nepoužíva, takže je to naozaj silný alkoholický nápoj a nie je to výdajný automat, alebo skôr aperitív.
Ako variť:
- Namáčanie citrónov v horúcej vode. Sušte a odrežte šupku na šupku zemiakovalbedo (biely film medzi buničinou a šupkou).
- Ruky rozdrvte listy mäty, nalejte moose a pridajte šupku. Zatvorte tesné veko, niekoľko minút pretrepte a na 2 týždne pošlite na teplom tmavom mieste. Slabý každý deň po dobu 1-2 minút.
- Tinktúry prechádzajú niekoľkými vrstvami gázy, potom sa plnia do fliaš a trvajú na ďalšom týždni.
Medzi našimi infúziami a buržoáznymi likérmi nie sú žiadne zásadné rozdiely, ale pri ich príprave stojí za to dodržať recepty a techniky varenia.
VIDEO: Gennaro Contdello - Ako variť Lemoncello likér
