Milovníci údených rýb sa nedávno stalo z ruky kúpiť v obchodoch tento produkt na pamäti vysoké náklady a niekedy nie vždy prvá sviežosť. Ale ak sa vám naozaj páči pravidelné vychutnávanie chuti fajčenia, niektorí nájdu alternatívnu cestu von, najmä rybári a letní obyvatelia. Pre nich nie je pochýb o tom, ako dym makrela údené v udiarni, a mnohé z nich sú radi podelia o svoje recepty, odhaľovať tajomstvá a nuansy. Najmä preto, lebo uzenina makrela nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, ani priemyselné dymové rastliny, je to úplne vhodné a ten, ktorý ste si vyrobili vlastnými rukami. Tá môže byť použitá v pôvodných podmienkach, v krajine a dokonca aj na mori. Aby ste získali skutočne chutné ryby, ktoré sa doslova roztavia v ústach, musíte dodržiavať určité pravidlá a podmienky.
Ako si vybrať rybu
Ak hovoríme o kúpe rýb v obchode, ideálne by malo byť nažive, je to 100% dôkaz o jeho čerstvosti. Ak ryby už "vypadli", dbajte predovšetkým na oči a žiabre. Oči by mali byť svetlé bez zákalu, mierne konvexné. Žiabre sú brilantné, nie šmykľavé. Ryba čuchat - vôňa musí byť dostatočne čerstvá s výrazným odtieňom jódu. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť rýb, je otestovať prst - kliknúť na jej telo a všimnite si, ako rýchlo zmizne mrzutosť.
Venujte pozornosť plutvám a chvostu - nemali by byť lepené. Vo všeobecnosti, čerstvé ryby vyzerajú brilantne a pružne.
Tipyod fajčiarov
Pred varením sa odporúča načúvať radám skúsených rybárov, ktorí budú uľahčiť prácu kuchárskeho
- by nemal všeobecne vziať na varenie, keď sa v podstate nechápu, ako a do akej miery sa zlostiť - po upečení v rybom krvi zostáva, je nebezpečné pre zdravie a celkový zdravotný stav. Skôr ako začnete fajčiť, prečítajte si odporúčania.
- , by sa nemala dymu riznorozmirnymy ryby súčasne, pretože to by viedlo k nerovnomernej kvalite pripravenosti
- Vyberte správny horľavý materiál - čerešne, marhule alebo listnaté čipy sa dokonale zapadnú;
- by sa nemala otvárať počas varenia udiareň a niekoľko minút potom, čo vzlietol z ohňa - praskla para môže spôsobiť popáleniny na rukách a tváre;
- študovať režim, rýchlosť uzávierky a pevnosť v ohni.
- Fajčiari by počas fajčenia nemali byť deti.
Čo by mal byť dym a palivo
Ak sa rozhodnete pre kúpu ready udiareň, najlepšie je ten, ktorý urobil ?? nerezovej ocele materiálnych výrobkov z nerezovej ocele je považovaný rozdiel od ostatných. Ovládanie ohňa pri varení rýb, že nie je spálené, ale podarilo sa mu prokoptyat pripravený.
Veko na jednotke musí byť pevne pripevnené - najoptimálnejšie bude zástrčka alebo vírivé ventily.
Veľkosť a tvar fajčenia závisí len od toho, koľko aako často budete zlostiť, ale jeho výška by mala byť 50 - 60 cm Menšia -. pryhoratyme viac - nebude mať čas sa pripraviť.
Uistite sa, že strávi čistením po každom treťom cykle fajčenia zbaviť sadzí, dechtu a iných nečistôt. Zahrajte si stopu po každom varení.
Najlepší drevo za fajčenie nielen makrely, ale aj kuracie mäso, slanina a iné výrobky sú breza, vŕba, ovocné stromy. Je lepšie zásobovať drevo vopred. Tí, ktorí sa pravidelne rozmaznávajú s pochúťkou, kupujú alebo kupujú drevo na sezónu.
Ak chcete dať nejaké korenie podľa chuti ryby tresky môže dať vetvičku borievky. Neexistuje veľká potreba - prebytok naproti tomu ochudne chuť, ale jeden - dokonalý.
Ako urobiť dym svojimi vlastnými rukami
, plechy z nerezovej ocele sú rezané na 3 obdĺžniky (stien a dna), a 2 štvorca (steny), ktoré sú zvarené dohromady pre vytvorenie oblúkového zvárania poľa. Urobte to samostatne - najlepšie je odnímateľné. Okraje veka zváraných "plášť", ktorý je hermeticky uzavretý udiareň. Taktiež zvárané vírivé ventily a kľučky, takže je pohodlné prenášať inštaláciu.
Fajčenie Vnútri vo vzdialenosti 5,7 cm od dna môže mať odnímateľnou mriežku, pod ktorým vstúpi do paliva - urobiť k stromu nie je "vystrelil", a nie horel produkty. Môžete to urobiť bez grilovania.
Aj z tyče, aby odnímateľnou mrežou podobnú sieti pre grilovanie, ktoré budú potom vstúpil do rybieho tuku, aatď.
Nezabudnite zvárať háčiky okolo okrajov, ktoré budú háčkované. Je vhodné fajčiť kuracie mäso, ktoré nemáš na grile.
Pred varením sa do spodnej časti vloží 2 cm vrstva malého treska, malých vetvičiek a kôry v blízkosti jedného centimetra. Spodná časť stohovacieho obvodu je vyrobená z listov, prednostne mladých, čo poskytuje vynikajúci dym.
Dym môže byť umiestnený ako na sporáku a v ohni, tak aj v ohni. Chuť a vôňa budú rovnaké.
Zloženie, výber, príprava rýb na fajčenie
Príprava:
- makrela (zvyčajne ide 1 na osobu, ale závisí od veľkosti);
- soľ, koreniny, vkusné rybie koreniny.
Všetky ryby by mali byť čo najjednotnejšie. Ak je to viacrozmerné, potom ho vyriešte, aby ste dosiahli rovnakú kalibráciu. Homogénne ryby sa pripravujú rovnakým spôsobom v priebehu času.
Dym s dvoma roštami vám umožní dať 3-4 ryby každý. Je možné, že veľké množstvo ľudí vykoná niekoľkokrát fajčenie a v chladničke môže byť uložené oveľa dlhšie ako čerstvé a vyprážané. Veľká makrela je chutnejšia, fater, na rozdiel od malej, ktorá by mala byť zohľadnená pri výbere nákupu.
Prípravný proces možno rozdeliť do troch etáp:
- Spracovanie. Vo všeobecnosti existujú dve hlavné varianty - kto má rád. V prvej rybe, úplne črevá, odrežte hlavu, odstráňte črevá, aby ste sa zbavili horkosti. V druhejloviť celé ryby, iba bez váhy. Skúsený Smokehouse ubezpečuje, že takáto ryba je niekedy ochudobne vypitvaná. Nebudeme sa brániť, odporúčame vám len vyskúšať oba varianty.
- Slnečnica. Ryby zoradené podľa veľkosti, potom naplnené soľou. U veľkých jedincov by expozícia nemala byť viac ako 2,5 hodiny, dostatočne stredná na 2 hodiny, dostatočne malá na hodinu a pol. Nie je potrebná žiadna záťaž pri solení. Vzhľad lana - znak konca lososa.
- Ošetrovanie praním, sušením, olejom alebo rybím olejom. Po nakladaní sa ryby premyjú a suspendujú na sušenie. V suchej forme je potrebné masívne mazať olej, je to žiadúce slnečnica, pretože iné oleje zhoršujú vlastnosti. Mriežka by sa mala položiť tak, aby sa ryby navzájom nedotýkali a potom odvážne fajčili.
Ako určiť pripravenosť rýb
Začiatok fajčenia by sa mal uskutočňovať na vysokom ohni. Po 5 - 7 minútach by malo byť slabšie. Priemerná doba pečenia trvá 25 až 30 minút, pokiaľ ide o ryby. Kurča bude úplne fajčiť 1,5-2 hodín v závislosti od veľkosti jatočného tela. Ponorte ho rýchlejšie, ak ho nakrájate na malé kúsky.
Neodporúča sa otvoriť dym pred koncom doby varenia. Už po ochladení môžete skontrolovať, či farba nie je intenzívna (zlatá alebo dokonca belavá), dym vráťte späť do ohňa a varíme ho nejaký čas.
Tmavé a zlaté farby - indikátory pripravenosti. Hotové jedlopodávané na stole a konzumované s ľahkými šalátmi a zeleninou. Vzhľadom na špeciálne vlastnosti varenia sú tieto jedlá klasifikované ako zdravé jedlo. ->
